TheOpenProject-叶菜类野生可食植物.ppt

野生可食植物 龍葵 龍葵，茄科，學名Solnum nigrum。龍葵全台各地皆看得到，生命力很強。因為它成熟的果實黑得發亮，而且可直接生食，所以又稱『黑子菜』。 鵝兒腸 鵝兒腸，石竹科，學名Stellaria aquatica。別名：雞腸草、牛繁縷 。分布於台灣全島平野及低海拔山區或休耕之農田、荒地及路邊。 以前農家常以它來餵食鴨、鵝。幼苗及嫩莖葉，洗淨後可以清炒或是加一些其他佐料，滋味極佳，也可以直接汆燙，加調味料後食用，是一道相當下飯的野菜。 可當利尿及催乳劑，也可固齒、治頭痛、眼病及腫毒等。　 昭和草 昭和草，菊科，學名Crassocephalum crepidioides，又稱飛機草、山茼蒿、神仙菜、饑荒草、革命菜、野茼蒿 。昭和草繁殖力驚人，不論上山下海隨時都可以看到它，而末端像蓮蓬頭的小紅花，是它的一大特徵。 其嫩莖葉和幼苗皆可煮食，味道有點像茼蒿，口感很好。 在野外若被蟲咬傷或是有擦傷時，取其莖葉搗碎敷於患部，可消炎消腫，效果頗佳。 馬齒莧 馬齒莧，馬齒莧科，學名Portulaca oleracea。特徵是莖葉肥厚，繁殖力強，全臺平地及海濱皆極常見。別名「豬母乳」。 嫩莖葉可煮食，以大火快炒，口感更佳。在中國被中醫作為草藥而廣為應用，既可生吃亦可熟食。 主散血、解毒、殺蟲，治痢疾、毒蟲、毒蛇之刺傷等，種籽可明目除翳。 火炭母草 火炭母草，蓼科，學名Polygonum chinense，別名：清飯藤 。火炭母草生命力很強，經常可以在山野或路旁籬笆附近發現它。 嫩莖葉和果實可煮食，成熟的果實呈藍黑色，多汁且帶甜味，可以直接生吃。它還有治療指部腫毒與拔膿的效用，取其莖葉搗爛敷上即可。 兔兒菜 兔兒菜，菊科，學名Ixeris chinensis。別名：免仔菜、鵝仔菜、蒲公英、山苦妹。 台灣全島平地之庭園、路旁、田畔、乾燥向陽的耕地處皆可見蹤跡。 兔兒菜為兔子之最佳飼料，其嫩芽及出苔前之根生葉，可當野菜煮食，但具有微麻醉性，不可多食。 有解熱、消炎、鎮痛、解毒、消腫、活血、止血、生肌、調經功效。 鼠麴草 鼠麴草，菊科，學名Gnaphalium affine，又稱作清明草、米麴、鼠麴、鼠耳、佛耳草 。整株佈滿白柔的棉毛，頂端還有金黃色的頭狀花，看起來非常柔美。 其嫩莖葉和幼苗皆可煮食或是涼拌，亦可以將整株置於陽光下曝曬乾燥，以利保存。它也是一中藥材，具有鎮咳等功效。 將鼠麴草嫩莖葉及幼苗，洗淨後搗碎，加入糯米漿團中，可製成清香可口的草仔粿。 咸豐草 咸豐草，菊科，學名Bidens pilosa，別稱鬼針草、白花婆婆針、小白花鬼針 。一年四季，在山區或是一般路邊，隨處都可看見。 咸豐草嫩莖葉可煮食，或是燙熟後加調味食用，有清熱解毒的功效。 紫背草 紫背草，菊科，學名Emilia sonchifolia，又稱葉下紅、紅背草、一點紅。 台灣地區常見的野花，從海邊到一千多公尺的原野、路旁、 園圃、荒地及田邊都可見著芳蹤。 。 其嫩莖葉可煮食，吃起來略苦帶甘。而且紫背草有解熱消炎的效用，同時還可以治火傷和消腫。 油菜花 油菜花，十字花科，學名Brassica campestris。原本是蔬菜及搾油作物，目前已成為稻田裡最好的有機綠肥，可增強農田地利。 其嫩葉和花皆可煮食，口感似小白菜。將一兩的油菜花和一顆蘋果用果汁機攪成汁，再加入檸檬切片即可，經常飲用，可防止高血壓和貧血等。 落葵 落葵，落葵科，學名Basella alba，又稱皇宮菜。落葵是一種肉質的藤本植物，常見於野外，其果實呈紫紅色是古代胭脂的原料，所以又稱「胭脂菜」。 其嫩莖葉可煮食，具有黏滑感，吃起來滑溜，是很可口的野菜。 台灣山蘇 台灣山蘇，鐵角蕨科，學名Asplenium nidus。生長在中低海拔山區，是大型的地生性或是著生性蕨類植物，氣生根非常發達，可以攀附在岩壁或是樹幹上。 其捲曲的新葉可以煮食，也可以汆燙涼拌，吃起來脆嫩可口，並有豐富營養，是健康蔬菜喔！ 刺莧 刺莧，莧科，學名Amaranthus spinosus。葉柄基部有一對尖刺和長長的花穗是它的特色，在路旁或荒地終年都可以看到，而且不受蟲害。 其嫩心和嫩葉可煮食或是汆燙，是風味獨特的佳餚。 野薑花 野薑花，薑科，學名Hedychium coronarium 。非常喜愛潮濕又有日照的環境，台灣各地溪流邊和田野隙地最為常見。每年五至十一月開花，花期很長，白色的花朵與綠色的長條形葉片，在山區或田間相當顯眼。 野薑花是可口的『零嘴』及『健康食品』，它的朵朵白花不僅好看，也好吃。盛開的野薑花可加肉絲炒或煮蛋花湯，或在煮飯時丟幾瓣在電鍋裡，保證煮出來的飯又香又Q，讓人齒頰留香。 過溝菜蕨 過溝菜蕨，鱗毛蕨科，學名Diplazium esculentum ，又叫「