服务需求与服务要求.pdf

服务需求与服务要求 一、采购单位 北京市通州区机关事务服务中心 二、情况简介 本项目为通州区财政局购买职工餐制作服务，财政局餐厅日常保障约 310 人就餐， 所需餐厨服务人员约24人。 中标单位承接一日三餐保障的同时，根据单位的性质特点，做好公务接待、会议、勤 务等临时性的餐饮保障工作。 三、对服务供应商的要求 1、具有独立承担民事责任能力的服务供应商，要求派遣重要的管理人员品行端正、 作风正派、口碑较好且具备一定餐饮经营和管理经验。 2、有符合法律、行政法律规定的劳务派遣管理制度，以及员工规章制度和工作流程。 3、参加此次招标活动前三年，在经营活动中没有重大违法记录。 4、具有良好的社会信誉和相关法规、政策及人力资源行业发展趋势的准确把握能力。 5、供应商须使用计算机信息系统对派遣人员进行有效管理。 6、中标人的工作人员自行管理，福利待遇、人员培训、体检、丧残疾病等所有费用 均由中标人自行承担；中标人需承担经营场所范围内的独立法律责任。 7、食堂的食品加工卫生、防疫、就餐环境等必须按照 《餐饮业和集体用餐配送单位 卫生规范》执行，并达到国家规定的卫生标准。 四、服务要求 （一）餐厨服务人员要求 根据政府机关食堂工作实际，餐饮服务人员人员需满足以下条件： 1、拥护中华人民共和国宪法，遵守国家法律法规； 2、自愿从事机关食堂服务的工作，具有忠诚、奉献、吃苦耐劳的精神，服从组织分 配；具有良好的道德情操和心理素质、纪律观念强，能够保守工作秘密。 3、具有正常履行职责的身体条件，持有健康证，年龄在55周岁以下，本人没有违法 犯罪记录。 4、重要管理人员具有初中以上学历。 （二）餐厨人员工作内容 1、按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况， 不能准时开餐，中标人应提前通知招标人就餐单位和部门，并留有充分时间做出补救。 2、做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等 候拥挤混乱的现象。 3、分餐服务人员及时准确进行分餐，保证饭菜量 （自助餐形式除外）。 4、当招标人增加或减少餐费标准时，中标人应在招标人指定时间内对饭菜作出调整， 调整前必须提前制定出方案，经招标人审核、确认、批准后方可实施。 5、服务对象为各机关办公区全体工作人员，经营时间为早、中、晚三餐 （以及领导 其他安排）。根据招标人工作计划，合理安排食堂开放时间。如有特殊情况，按照招标人 的要求执行。 6、食堂工作人员必须保证所供食品的干净卫生、安全。 服务范围：本项目各机关办公区。甲方委托乙方进行合同以外的业务时，应由双方协 议解决方可。 餐厨服务总人数：不低于24人。 服务时间： 全天 （三）服务要求 1、厨房各级任职人员有为大家服务的思想，身体健康，责任心强。 2、食堂工作人员要统一着装，要礼貌热情为客户服务，禁止发生不轨行为， 3、爱护厨房内所有设施，注意节电节水节燃气等。 4、食堂工作人员在工作期间造成人员伤亡事故，由服务供应商自行承担，甲方概不 负责。 5、食堂工作人员要服从甲方安排。 6、服务供应商对少量不可预见的工作免收服务费。 五、食堂规章制度 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安 排,遇事要请假。无故迟到、旷工按食堂考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事 先向经理申请)。 2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情, 礼貌待人,热爱本职,认真负责。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种 物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心 细致。 5、食堂管理员、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入食 堂;经理要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟 菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最 小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。 （1）使用电器不准赤脚和湿手操作。 （2）不准用水和湿毛巾