星河湾酒店餐饮部卫生管理制度.PDF

PP 文件编号 呈文部门 酒店管理公司 呈报日期 2016-12-01 [201633 文件版本 [2016]01 存档部门 酒店餐饮部 实施日期 2016-12-04 星河湾酒店 餐饮部卫生管理制度 编制 邓文辉 日期 2016.11.26 审核 林向荣 日期 2016.12.02 批准 谢伟杰 日期 2016.12.04 修订记录 日 期 修订状态 修改内容 修改人 审核人 批准人 PP 文件编号 呈文部门 酒店管理公司 呈报日期 2016-12-01 [201633 文件版本 [2016]01 存档部门 酒店餐饮部 实施日期 2016-12-04 目录 一、 目的 1 二、适用范围 1 三、卫生管理制度 1 (一) 组织架构与职责1 (二) 证件与文件档案的管理1 1. 证件管理：1 2. 文件档案管理：2 (三) 制度建设与监督管理2 (四) 餐饮部卫生管理要求3 1. 个人卫生制度3 2. 从业人员体检和培训制度4 3. 餐厅卫生制度4 4. 酒吧间卫生制度6 5. 餐具洗刷消毒卫生制度7 6. 食品加工卫生制度7 7. 厨房日常卫生制度8 8. 食品粗加工卫生制度10 9. 熟食间卫生制度11 10. 冷藏库/冷柜管理制度 13 11. 食品小仓库卫生制度 13 12. 食品加工机械的卫生要求 14 13. 垃圾房的管理制度 14 14. 食品留样的制度 15 15. 抹布的使用规定 16 (五) 应急措施与危机处理16 四、生效及修改 17 PP 文件编号 呈文部门 酒店管理公司 呈报日期 2016-12-01 [201633 文件版本 [2016]01 存档部门 酒店餐饮部 实施日期 2016-12-04 五、附件 17 1. 餐饮部范围内公共区间的卫生管理划分 17 2. 厨房日常卫生操作案例 17 PP 文件编号 呈文部门 酒店管理公司 呈报日期 2016-12-01 [201633 文件版本 [2016]01 存档部门 酒店餐饮部 实施日期 2016-12-04 星河湾酒店餐饮部卫生管理制度 一、 目的 为规范星河湾酒店餐饮部各区域卫生管理制度，确保餐饮部卫生管 理工作的统一性，特制订本制度。 二、 适用范围 本制度适用于星河湾集团旗下各星河湾酒店，以及酒店管理公司所 负责管理的酒店项目。 三、 卫生管理制度