样避免餐厅前厅走黑帐.docVIP

餐饮资料库·全球优秀的餐饮文档销售与分享平台 海量实战 专业实用 PAGE 1 餐饮人和创业者最信赖的餐饮文库 怎么样避免餐厅前厅走黑帐 前台是房务部的重要岗位，也是酒店的重要岗位，在这个重要的岗位上，走黑帐也许是很多酒店的老接待人员，对于熟悉系统及操作程序的漏洞，从而很顺利的使前台成为了财富岗位，特别对于现在各各酒店对酒店的编制在不停的改革调整，日常中，酒店前台走黑帐是酒店管理的弊端，从经济和管理都会给酒店带来致命伤，通过多年来的酒店工作经验，如何避免酒店前台走黑帐我主要通过一下几个方面来控制： 走黑帐一般要通过岗位的合作才能达到走黑帐的目的，一般前台、收银、房务中心、楼层，在酒店管理中，以上四个岗位必须要有自己独有的管理程序并相互监督才能避免走黑帐的发生，作为房务部的管理干部必须在四个岗位中关注几个重要的报表 1）前台调房换价报表 在走黑帐的情况下，一般在酒店的日租房中比较容易发生，因为在隔夜的客人消费中，夜审审核后，前台人员是不可能将房费飞单（除非是系统缺陷），但在日租房中，因为未经审核，所以前台可以调整酒店客人提前离店而将未到时间的离店房换房，从而租售给进店客人，抹掉房费，所以通过调房换价表可以了解当天的调房或换价情况，从而针对性的审核 2）当天客人退房表和酒店房费收入表 在当天客人退房表中，我们一般可以根据当天客人的实际退房情况及客人具体的退房时间，配合调房换价表来确认通过调房后的客人实际的退房时间 酒店房费收入表主要可以从中了解到前台在操作时是否在房价的转换中出现了问题，同时也要配合调房换价表一同审核才有可能查出问题 3）房态差异表 楼层房态差异表主要监督前台在客人入住后不开房的可能，所以定时确认房态差异可以从中找到不开房的原因，但没有开房不能完全是前台走黑帐，有时候，忘记开房也是非常可能的，不能因为不开房给员工扣上走黑帐的恶名，另外，通过不开房套取房费是非常冒险的做法，特别是在楼层管理制度健全的情况下，如果楼层发现了差异房态没有什么反应的话，那么，说明黑帐已经不是一两天了。 在酒店管理中，我曾经知道某些酒店甚至达到了前台、房务中心、前台接待、前台收银、夜审合作完成的漂亮的飞单现象，这在酒店中是很少见的，但也同样反应了酒店在管理时出现的弊端 在管理上如何避免走黑帐的情况呢？ 1、加大酒店各个岗位的操作流程，操作流程必须是互相合作的但同时又是互相监督的 2、加强员工道德的培训，健全酒店员工的从业道德，这才是根本 3、在酒店推出套票、优惠券等非现金或赠送的票卷上一定要严密执行操作程序，因为，这些票卷在销售岗位的手里随时可以套取现金 4、在酒店选择操作系统时，最好使用比较专业的酒店管理软件，在系统建设时，很多酒店很据业务公司的要求来建设系统，这样的问题比较麻烦，在成型的酒店中，主要是通过前厅经理或总监的要求建设酒店的管理系统，从而避免业务公司对酒店不了解而不能很好的增加酒店管理系统的功能一般国内的管理系统千里马、中软、西软、泰能等系统还是比较好的，另外FIDELIO 、HOTEL STAR等系统是比较昂贵的，只有在高标准的酒店才使用，当然质量也是一流的 资料来源： 中国吃网 中国吃网近期活动： 目前，国家针对 食品安全所关联行业的整治力度也越来越严厉，相关的法律法规也越来越健全，餐饮企业如何加强自律及 安全管理？如何作好 安全培训？如何加强 安全检查？如何应对突发事件？等等。餐饮管理者都须全面考虑并付诸行动。 面对员工薄弱的安全意识，餐饮如何抓好员工安全培训？ 面对企业潜在的安全隐患，餐饮企业如何作好防范与检查？ 面对层出不穷的安全事故，餐饮企业如何完善安全管理？ 面对严峻的食品安全形势，餐饮企业如何加强食品管理？ …… 中国吃网 浓情奉献 餐饮安全管理资料包 ——安全管理运筹帷幄 给力餐企稳健经营！ （注： 餐饮安全管理资料包涵盖安全表单、制度、手册、培训、预案及设备安全、消防安全、食品安全等管理资料40余份）。