第八章卫生管理标准操作程序.ppt

食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容五、防止食品被掺杂 （三）监控 任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议在生产开始时及工作时间每4h检查一次。 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容五、防止食品被掺杂 （四）纠偏 ① 除去不卫生表面的冷凝物。 ② 用遮盖物防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上。 ③ 清除地面积水、污物、清洗化合物残留。 ④ 评估被污染的食品。 ⑤ 培训员工化合物的正确使用。 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全 （八）生产用水 直接与产品接触的冰必须采用符合饮用水标准的水制造，制冰设备和盛装冰块的器具，必须保持清洁卫生，冰的存放、粉碎、运输、盛装贮存等都必须在卫生条件下进行，防止与地面接触造成污染。 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全 （九）纠偏 监控时发现加工用水存在问题或管道有交叉连接时应终止使用这种水源和终止加工，直到问题得到解决。 （十）记录