会展旅游管理客房和餐饮服务.pptVIP

2）承诺控制程序 大部分餐饮活动是按人数收费的。每个酒店都应该设计一套计算人数的程序以决定实际供就餐的数量。费用以书面形式达成一致，并表明菜单的选择。 票券 茶点/会议 接待室 饮料按杯/加仑 点心按块/盘 控制人数。 如果餐饮活动太小，需要额外支付人员和布置的费用 在门口收取 在宴会桌 清点用菜 数量/人数 3）人员安排（标准的盘式服务） 最基本的用餐服务的标准是： 每20位客人一个服务员 10人的圆桌，每2桌一个服务员 8人的圆桌，每5桌二个服务员 如需斟酒服务，最基本限度： 每16位客人一个服务员 对于大型聚会，每150人一个领班 在每份餐价格增加时，酒店通常加大服务人员与客人之间的比例。在保证价格和服务的基础上，比率可能降至1：12. 单轨服务与双轨服务 单轨服务之优势： 效率 控制 回报 空余时间 9.2.3酒水安排方式及控制 方式 控制 主人吧/开放式酒吧（host bar）： 客人不付费，主人按杯或瓶付费的宴会或其它餐饮活动的饮品安排。 售酒吧台（cash bar）/付账吧、无主人吧 所有参加人分别为自己的酒水付款。 票券销售（coupon sales） 参加餐饮活动的成员事先从酒店或主办组织购买酒水票。 主人自助（captain’s bar） 由客人自行调配酒水的自助式服务酒吧。这种酒吧总是有人主持。 最容易控制。退还-入账-结帐（购买开瓶酒，注明姓名并客人签名） 最难控制。不允许酒吧招待携带现金，配备至少两名员用——招待和收银。 酒吧招待收票售酒，然后将票交到宴会经历，经历清点库存。 餐饮活动结束时将多余部分还到储存室。用宴会申请表显示全部分发、消费和返还的酒瓶的信息。全部酒瓶（满、空、部分使用）必须立即记录在案。 9.2.4酒水定价 Title in here 按小时 定价 Title in here 按杯数 定价 Title in here 按瓶数 定价 1.按小时 - 在一定时间内，对出席的每个人统一收费 - 有时鸡尾酒会在特定的时间段内，收取统 一的费用，超时间按小时收费，在其他 时间只按小时收费。 - 需计算精确人数（收票或请柬） 2.按瓶 - 要求对所有开封的瓶子收费，无论酒消费多少 - 服务费包含在每瓶酒价格 3.按杯 - 含招待费 - 常规做法75个客人至少一个酒吧招待，多数会议策划人认为少于100人的招待会最经济的酒水定价方法是按杯数，超过100人按瓶 Text in here 会议接待室 自带酒水 不同政策 开瓶费 两套价格：不含酒较高；含酒较低 Thank You! 第九讲 客房与餐饮服务 会展旅游 第九讲客房与餐饮服务 2010年11月28日 第一部分：客房服务 客房预订 客房分配 预订未到与超订 入住—离店 4 1 2 3 ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc. 一、客房预订 个人回执卡 住房名单 城市旅馆住宿协调局 免费电话 1.个人回执卡 1)设计注意事项 i.内容明了 简洁 留出足够的书写空间 使用纸制品，便于铅笔和钢笔书写 使用标准尺寸的表格，便于管理和保存 ii.保持精炼 提供所有的信息（见表） 提供详尽的信息 避免顾客查阅或参考其他材料 iii.保持精炼 使用众所周知的术语，并注明套房中的 卧室数目 避免索要不必要的信息 新表格在印刷前要进行试用 影像卡套印 理想样式 信封一部分 回执卡 一面 印有所要求的全部住房信息 背面 饭店概况与地址 2)常见形式 2.住房名单 3.城市旅馆住宿协调局（housing bureau） 1)城市级会议（citywide convention） 需要多家饭店解决住宿的会议。 NPA预订案例 iv.往复预订 预订单寄往成员单位 成员单位连同押金支票寄回预订单 审批预订单，再次寄往参会成员，标明下榻饭店 预订协调报告 饭店接受预订 i.选择饭店制定标书 选择会议城市 挑选饭店，由会议局向入选饭店发标 标书寄回会议局 协会作出最终选择 ii.饭店核对房源 饭店核对房源，确定单人间、双人间及套房数目 制定房价幅度 NPA将接受报价的函件在客房保留截止日期前寄至饭店 iii.最终确定饭店 标书 标书 核对单 客房预订方式 这是回执还是住房名单 二、客房分配 无意外情况，前台要对大多数的会议室和展厅进行分配，服务经理应该同客户核查与确认： 贵宾对客房优先权 房价结构 房间类型 入店/离店形式.. 取消预订及确认日期 免费项目 预订未到及取消预