《QBT 1411-1991 咸核桃仁罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 咸核桃仁罐头 QB/T 1411— 91 Canned roasted and salted walnutmeat ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以核桃仁为原料, 经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装罐、密封制成的咸核 桃仁罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 5461 食用盐 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 ZBX 24006 出口核桃仁检验 3 术语 3.1 核挡 核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。 3.2 四分仁 整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。 3.3 三路核桃仁 小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径 10mm 圆孔筛的核桃仁。 4 产品分类 咸核桃仁罐头的产品代号为 959 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 核桃仁 应符合 ZBX 24006 的要求，使用淡黄色或浅琥珀色核桃仁。 5.1.2 花生油 应符合 GB 1534 的要求。 5.1.3 食盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬───────────┬───────────┬─────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 / ───┼───────────┼───────────┼─────────── │呈淡黄色至浅琥珀色, 色│呈淡黄色至浅琥珀色, 色│呈淡黄色至琥珀色, 色 ; 无焦糊现象│泽较均匀; 无焦糊现象 │泽尚均匀; 无焦糊现象 色泽 │泽大致均匀 ───┼───────────┴───────────┴─────────── │具有咸核桃仁罐头应有的滋味和气味 滋味 , 无异味 气味 │ ───┼───────────┬───────────┬─────────── │酥脆, 拌盐均匀; 仁粒大│酥脆; 拌盐均匀; 仁粒大│酥脆;拌盐尚均匀;仁粒大 ; 允许三路核│小较均匀; 允许三路核桃│小尚均匀;允许三种路核桃 组织 │小大致均匀 │桃仁中有块长 8mm 以下的│仁中有块长 8mm 以下的筛│仁中有块长 4mm 以下 的筛 形态 │筛下碎粒不超过净重的 │下碎粒不超过净重的8 ％ │下碎粒不超过净重的8 ％ │6 ％ │ │ ───┴───────────┴───────────┴─────────── 5.3 理化指标