《QBT 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 酥炸鲫鱼罐头 QB/T 1610-92 Canned fried crucian carps ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酥炸鲫鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鲫鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密 封、杀菌制成的酥炸鲫鱼罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 7652 八角 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB ／T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 3 产品分类 酥炸鲫鱼罐头按鱼体的形态分成条装和段装两类。 3.1 条装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为463 。 3.2 段装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为463 1 。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 鲫鱼 采用新鲜或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.15kg～ 0.40kg 的鲫鱼，不得使用变质的鲫鱼。 4.1.2 味精 含谷氨酸钠85 ％以上。 4.1.3 植物油 应符合GB 1534、GB 1535 或GB 1536 的要求。 4.1.4 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 4.1.5 食用盐 应符合GB 5461 的要求。 4.1.6 酱油 应符合GB 2717 的要求。 4.1.7 五香粉 干燥，无霉变，香味正常。 / 4.1.8 花椒 香味浓，干燥，无霉变。 4.1.9 葱 色、香正常。 4.1.10 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 4.1.11 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精12°以上。 4.1.12 八角 应符合GB 7652 的要求。 4.2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬────────────┬────────────┬──────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼────────────┼────────────┼──────── 色 泽 │肉色正常，呈黄褐色 │ 肉色正常，呈棕褐色 │肉色较正常，呈褐 色 ────┼────────────┼────────────┼──────── 滋味气味│具有酥炸鲫鱼罐头应有的 │具有酥炸鲫鱼罐头应有的 │具有酥炸鲫鱼罐头 应有的 │滋味和气味，香味浓郁 │滋味和气味，香味较浓郁 │滋味和气味，无异 味 ────┼────────────┼────────────┼──────── │组织酥软，不干硬。从罐 │组织较酥软，不干硬。从 │组织尚酥软，条装 体形尚 │内向外倒出鱼体时不碎散，│罐内向外倒出鱼体时不碎 │完整，排列尚整齐， 允许添 │分条装和段装两种