《QBT 1733.2-1993 花生类糖制品》.pdf

中华人民共和国行业标准 花生类糖制品 QB/T 1733.2-93 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了花生类糖制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以花生仁,糖为主要原料,添加适量果仁或其他辅料,经加工而制成的 花生类糖制品。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 1533 花生仁 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中黄曲霉毒素 B1 允许量标准 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 9678 糖果卫生标准 ZBX 31005 麦芽糖饴(饴糖) QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求 3 产品分类 3.1 酥松类 花生仁经焙炒、粉碎,添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的制品。如花 生酥、花生糕等。 3.2 酥脆类 白砂糖及其他甜味料,经高温熬煮,再加入炒制花生及其他果仁制成的质 地坚硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。 3.3 半软质类 白砂糖、麦芽糖饴,经熬煮,加入凝胶剂,再拌以炒制花生及其他果仁 制成的质地软韧,略有弹性的制品。如花生软糖等。 3.4 蛋酥类 以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料,经熬糖、制芯,卷 饼制成的制品。如花生蛋卷等。 4 技术要求 4.1 原料 a. 花生仁应符合 GB 1533 的规定; b. 白砂糖应符合GB 317 的规定; c. 小麦粉应符合 GB 1355 的规定; d. 麦芽糖饴应符合 ZBX 31005 的规定; e. 食用玉米淀粉应符合 GB 8885 的规定。 4.2 感官要求 4.2.1 色泽 均匀一致,符合该品种应有的色泽。 4.2.2 滋味和气味 香气纯正,具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味,无哈喇味、焦苦味及其他 异味。 / 4.2.3 形态 块形基本完整,大小、厚薄、长短较均匀一致,不粘连。 4.2.4 组织 酥松类 酥松型 皮馅均酥、内馅细、不粘牙。 松型 质地疏松、口感细腻、不粘牙。 酥脆类 质地酥脆,花生及辅料分布均匀,不粘牙。夹芯皮厚薄较均匀—致,不露馅。 半软质类 质地略软,稍有弹性,不返砂,花生及其他辅料分布均匀,不粘牙,不粘纸。 蛋酥类 蛋卷型 皮、芯均酥,蛋卷断面层次分明,表面光滑或呈花纹状.无不熟或烤焦现象。 蛋酥型 质地酥松,配料均匀,表面光滑,不粘牙。 4.2.5 杂质 无外来杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 ━━━━━━━━━━━━┳━━━┳━━━┳━━━━┳━━━━ 类别 ┃ ┃ ┃ ┃ 指标 ┃酥松类┃酥脆类┃半软质类┃蛋酥类 项目 ┃ ┃ ┃ ┃ ━━━━━━━━━━━━╋━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━ 净含量允许公差 ％ ┃ ≤100g/袋 ┃ ±5.0 101～250g/袋 ┃ ±4.0 〉250g/袋 ┃ ±3.0 ┃平均净含量不得低于标明量 ━━━━━━━━━━━━╋━━━┳━━━┳━━━━┳━━━━