《QBT 1604-1992 清水莲子罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 清水莲子罐头 QB/T 1604-92 Canned lotus seeds waterpack ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了清水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以莲子为原料，经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、密封、杀菌制 成的清水莲子罐头。 2 引用标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 碱伤莲 去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。 3.2 边碎莲 破碎脱落在三分之一以上的莲子。 3.3 硬莲 杀菌后没有开裂的莲子。 4 产品分类 清水莲子罐头的产品代号为819 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 莲子 采用果实新鲜干燥，无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤崐及发育不良的莲 子为原料。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ━━━━┯━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━ 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼────────────┼────────────┼──────── 莲子呈乳白色或黄白色，表│莲子呈乳白色或黄白色, │莲子呈淡黄色至灰白 │ 色， 色 泽│面有光泽。汤汁清晰，允 │表面较有光泽。汤汁较清 │表面尚有光泽。汤 汁尚 / │许有微量沉淀 │晰，允许有少量沉淀 │清晰，允许有沉淀 ────┼────────────┴────────────┴──────── 滋味气味│ 具有清水莲子罐头应有的滋味及气味，无异味 ────┼────────────┬────────────┬──────── │莲子完整，软硬适度，大 │莲子完整，软硬较适度， │莲子完整，软硬尚 适度， │小大致均匀。莲子应稍有开│大小较均匀。莲子应稍有开│大小尚均匀,莲子应 有开 │裂，无莲皮、莲芯，边碎莲│裂，允许个别莲子带有少量│裂,允许少量莲子带 有莲 组织形态│不超过固形物重的8 ％，碱 │的莲皮、莲芯，边碎莲不超│皮、莲芯,边碎莲不 超过 │伤莲和硬莲不超过固形物重│过固形物重的 10％，碱伤 │固形物重的15 ％, 碱伤莲 │的2 ％ │莲和硬莲不超过固形物重的│和硬莲不超过固形 物重 │ │5 ％ │的8 ％ ━━━━┷━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━ 5.3 理化指标 5.3.1 净重 应符合表 2 中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求。每批产