《SBT 10144-93 自发小麦粉行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 自 发 小 麦 粉 SB/T 10144—93 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了自发小麦粉的技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、 贮存等。 本标准适用于自发小麦粉。 2 引用标准 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法 GB 5918 配合饲料混合均匀度测定法 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 3 术语 自发小麦粉:一种以小麦粉为原料,添加食用疏松剂,不需发酵便可制作馒头(包子、花 卷) 以及蛋糕等膨松食品的方便食料。 4 技术要求 4.1 原料 自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB 1355 中“特制一等粉”的规定。 4.2 食品添加剂 自发小麦粉所用的添加剂应符合GB 2760 的规定,添加剂的粗细度应全部通过CQ20 号 筛。 4.3 感官指标 白色粉状;无霉变和结块;气味正常,无异味和异嗅。 4.4 理化指标 理化指标见表 1: 表 1 ───────────────────────┬────────────── 项 目 │ 指 标 ───────────────────────┼────────────── 水分 ％ │ ≤14.0 ───────────────────────┼────────────── 酸度 碱液ml/10g 粮食 │ 0～6 ───────────────────────┼────────────── 混合均匀度 │ 变异系数≤7.0 ％ ───────────────────────┼────────────── 馒头比容 ml/g │ ≥1.7 / ───────────────────────┴────────────── 4.5 卫生指标 应符合GB 2715 的规定。 5 检验方法 5.1 感官检验 按GB 5492 规定的方法测定,并观察与记录有无霉变和结块。 5.2 水分 按GB 5497 规定的方法测定。 5.3 酸度 按GB 5517 规定的方法测定。 5.4 混合均匀度 按GB 5918 中沉淀法规定的方法测定。 5.5 馒头比容 取300g 自发小麦粉,加入一定量的水( 自来水,水温15℃±1℃),用PHMG5 多功能混合机 慢速档和面,面粉成团时开始计时,5min 后取出面团,把它分切成质量大致相同的六份,成 型后于调温调湿箱(30℃、相对湿度75 ％) 中醒发10min,然后放入已煮沸的蒸锅中蒸20min 至熟,取出冷却。 用感量为0.01g 天平称取馒头的质量, 以克计;用JJJC 食品体积仪测定其体积, 以毫升 计;最后,把馒头的体积除以它的质量即为比容, 以毫升/克计。 5.6 卫生 按GB 2715 和GB 5009.36 规定的方法测定。