粮农组织世界卫生组织全球食品安全管理人员论坛.PDFVIP

联合国 世 界 C 粮食及农业组织 卫生组织 议程项目4.4 GF 01/6 / 粮农组织世界卫生组织 全球食品安全管理人员论坛 2002年1月28 30日 摩洛哥马拉喀什 通报信息和参与 墨西哥的经验 José Luis Flores Luna 卫生部长 Amada Vélez Méndez 卫生部和农业部等 导 言 食品安全问题的相关意义越来越大 在墨西哥 卫生保健 把食品安全和食品卫 生放在卫生质量概念内考虑 而卫生质量本身则在总的卫生保健概念内 食品安全的相关意义在于 食品会引起疾病 而疾病会损害个人的能力及发展的可 能性 它会影响社会 并造成个人所属的各种组织机构失去平衡 从经济和社会观点 看 食品的卫生质量 既安全 又适合于人类食用 对于民族发展的重要性越来越大 对于预计的就业率提高 资本收入和可用于发展的资源都有影响 农业和渔业 制造 业 贸易 旅游服务业中与食品生产 加工和供应相关的部门不仅是一国重要的就业部 门 而且对国民总产值的贡献率很大 安全食品的生产涉及多种相关的行为方 提供产品和服务的个人 消费者 以及为 个人发挥自己的作用提供鼓励和支持负责保护或教育消费者的政府组织 此处的关键任 务是使之都来关心并共同负责争取实现食品安全 对公众健康的相关意义 通过食品感染的疾病虽然难以作定量表述 但关系到墨西哥人口的健康 细菌 寄 全球论坛文件中表达的观点系作者的观点 并不一定反映粮农组织或世界卫生组织的意见 使用的名称和介绍 的材料并不意味着粮农组织或世界卫生组织对任何国家 领地 城市或其管辖地区的法律地位 或对其边界的 划分表示任何意见 Y2122/Ch.1 2 全球食品安全管理人员论坛 生虫和病毒通过食品这种可能的途径之一传播的急性传染病是造成死亡的原因之一 此 外 随着预期寿命的提高 因长期摄入受污染食品而在体内积累的毒素引起的慢性病也 是一个危险因素 因为这种疾病发生在成年期 影响生活质量和生产成绩并造成死亡 墨西哥卫生保健部门的最重要成就之一是死亡率的降低 1999 年 墨西哥人口出生 时的预期寿命达到 74 岁 其部分原因就在于肠道传染病的死亡率降低 1999 年 这类疾 病在主要死亡原因中排在第 15 位 因为该年全部443 950 死亡人数中仅有5 622 人死于这 类疾病 流行病监测统一信息系统提供的急性胃肠病数据中包含某些潜在的食品感染疾病 诸如肠道阿米巴病 肝脏阿米巴病 霍乱 伤寒 贾弟虫病 细菌性 食物中毒 副 伤寒以及其他沙门氏菌病 涤虫 囊虫病和志贺氏菌病 肠源性感染和误诊的感染 以 及原虫引起的其他感染 布氏杆菌病和病毒性肝炎 1999 年 所报告的潜在食物感染病 例共计为6 864 686 起 见图1 另一方面 恶性肿瘤 肝硬化和其他慢性肝病及肾衰竭在主要死亡原因中分别排在 第2 位 第5 位和第 14 位 死亡人数依次为53 662 27 040 和7 807 人 这些疾病的风险 因素是受毒素沾染的食品 对国际贸易的相关意义 就国际食品贸易而言 食品质量 特别是食品安全 日益成为获得成功的关键因 素 卫生和植物检疫措施协议 卫生检疫协议 和 贸易技