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《饮食 业 基础知 识 》 教学 大 纲 一、 说  明 １ .课 程的性质 和内容 《 饮 食 业 基 础 知 识 》 是 中 等 职 业 技 术 学 校 烹 饪 专 业 的 一 门 专 业 基 础 课 。 《 饮 食 业 基 础 知 识 》 主 要 包 括 ： 饮 食 业 的 发 展 及 经 营 特 点 ； 饮 食 企 业 管 理 基 础 理 论 ； 饮 食 业 市 场 营 销 策 略 ； 菜 单 的 策 划 与 设 计 ； 采 购 、 验 收 、 贮 藏 与 发 放 ； 厨 房 生 产 与 管 理 ； 餐 厅 服 务 与 管 理 ； 饮 食 业 成 本 核 算 与 控 制 等 内 容 。 ２ .课 程的任务 和要求 本 课 程 的 任 务 是 ： 使 学 生 明 确 饮 食 业 的 地 位 和 作 用 ， 帮 助 学 生 树 立 牢 固 的 专 业 思 想 ， 初 步 掌 握 饮 食 企 业 生 产 经 营 管 理 的 基 本 知 识 ， 为 培 养 中 级 烹 饪 技 术 人 才 提 供 一 定 专 业 业 务 理 论 和 管 理 知 识 。 具 体 要 求 是 ： 了 解 饮 食 业 的 历 史 、 发 展 及 其 经 营 特 点 ， 初 步 熟 悉 饮 食 企 业 店 址 选 择 与 整 体 设 计 的 原 则 和 依 据 。 了 解 饮 食 企 业 组 织 机 构