酶法合成L酒石酸的研究进展.docVIP

良品添加剂■ i警墨毒飘辕 麟霸譬黪黪黪§憩§雾黪簿缡警 誊?|j| 合成L(+一酒石酸的研究进展 楼锦芳,张建国 (浙江大学生命科学学院,杭州310027 摘要:L(+一酒石酸是一种重要的食品添加剂,主要有4种合成方法,其中酶法合成L(+一酒石酸的工业化应用价值最高。综述了酶法合成L(+一酒石酸的反应机理、影响因素、顺式环氧琥珀酸水解酶(cis— epoxysuccinate hydmlase,简称EsH的性质及其产生菌,固定化细胞生产的最新研究进展,并展望了酶法合成L(+一酒石酸的应用前景和发展趋势。 关键词:L(+一酒石酸;顺式环氧琥珀酸水解酶;酶法合成 中图分类号:TS202.3文献标识码:B文章编号:1005—9989(200611—0162—03 Research onmicrobiaI productions of L(+一Tartaric acld LoU JiIl—fang,Zhang Jian—guo (Department of L.fe Science,Zhejiang UniVersity,Hangzhou310027 Abstract:L(+一Tartaric acid is used as a food additive,廿1ere are p rima r.Iy four kinds of methods to synthesize it,thereinto microbiaI produCtions of L(十一Tartaric acid haVe superceded chemical synthesize due to ecoIogical and ecOnOmical advan协ges.This paper synthe“caIly desc ribe theO哼0f the biotransfomlation,propenies0f cIs—epoxysuccinate hydrolase(ESH for short,bacte r-a specjes of producing ESH,research aCtua¨ty inland and abrOad,and the VariOuS applicatiOns in industry. Key words:L(+一Ta№一c acid.cls—epoxysuccinate hydroIase;mlcrobiaI biotransformation L(+一酒石酸(又称d一酒石酸;化学名称为右旋一2, 3一二羟基琥珀酸,是酒石酸4种异构体中最为重要的一种,也称为天然有机酸,广泛分布于自然界,特别是葡萄和罗望子果中。是一种重要的食品添加剂,主要是作为饮料、糖果及果酱等食品的酸味剂,亦可用作防腐剂和稳定剂,此外它在制药工业、在电镀、制革等行业也有广泛的用途。 1Lf+1一酒石酸生产方法 目前生产L(+一酒石酸主要有4种方法:(1抽提法: 1769年.瑞典化学家Scheele从制造葡萄酒获得的酒石中提炼得到L(+一酒石酸,这是最早生产L(+一酒石酸的方法,也是现在主要生产方法;(2糖质发酵法: 1929年佳木首先报道Aspergillus glaucus以葡萄糖为原 收稿日期:2006一04—2l 作者简介:楼锦芳,女,硕士研究生。料,利用微生物发酵能使葡萄糖变成L(+~酒石酸, 1968年山田浩一等采用Gluconobacter Suboxvans直接发酵生产L(+一酒石酸,产酸14.79/L,转化率为29%, 1972年Kotera等报道了弱氧化葡萄糖杆菌在葡萄糖基质上能产生L(+一酒石酸【l】,酒石酸的最高产率是投入葡萄糖的30%;(3化学拆分法:1973年Ivanov等用化学法合成消旋酒石酸,经拆分可各得50%的右旋和左旋酒石酸【2】,但拆分工作比较因难.而且还有50%的左旋酒石酸市场尚未打开,因此生产成本较高[3】;(4酶法合成:1974年佐藤英次等人采用酶法合成Lf+1一酒石酸,就是用化学合成的顺式环氧琥珀酸盐作为生产L (+一酒石酸的前体,在含有顺式环氧琥珀酸水解酶(EsH的微生物作用下,使前体水解为L(+一酒石酸盐,而不产生其它副产物。1977年Yeshlo Kamteut在 酶法合成L(+-酒石酸的研究进展 作者:楼锦芳, 张建国, LOU Jin-fang, Zhang Jian-guo 作者单位:浙江大学生命科学学院,杭州,310027 刊名: 食品科技 英文刊名:FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年,卷(期:2006,31(11 被引用次数:0次 参考文献(18条 1.Kotera U查看详情 1972(08 2.Ivanov M A查看详情 3.Lola Kokila Optical