原创力文档第六章 鱼贝类的质构;第一节 食品质构的基本概念;食品质构的重要性;第二节 食品质构的评定办法;一、感官评定;感官评定的步骤;二、质构的仪器测定方法类型;1 、经验法;2、模拟法;3、基础法;食品质构的测定仪器;第三节 鱼肉质构的特点及其影响因素;第四节 鱼品质构的测定方法;某鱼品质构检定表;二、仪器测定;第五节 贮藏加工过程中的质构变化;1、死后僵硬;2、冷却贮藏;3、冻结贮藏;4、加热;鱼肉加热后质构的变化与鱼死前状态;5、干燥;谢谢，请提宝贵意见!
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