基础第六章食品卫生基础.ppt

（2）卫生要求 1）消毒奶 ①感官指标 色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有乳固有的滋味和气味，无异味，无沉淀，无凝块，无黏稠的均匀液体。 ②理化指标 脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.9% ，非脂固体≥8.1%，杂质度≤2mg/kg,酸度（oT) ≤ 18.0 ③不得检出致病菌 2）奶制品 ① 全脂奶粉 感官形状应为浅黄色、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水中、不结块。 ②炼乳 微乳白色或微黄色、有光泽、具有牛乳的滋味、质地均匀、黏度适中的粘稠液体。酸度（oT）≤48 ③酸奶 呈乳白色或稍带微黄色，具有纯正的乳酸味，凝块均匀细腻，无气泡，允许少量乳清析出。 ④奶油 为均匀一致的乳白色或浅黄色，组织状态微柔软、细腻、无孔隙、无析水现象，具有奶油的纯香味。 5、冷饮食品 （1）卫生问题 主要是微生物和有害化学物质污染。污染原因主要是适于细菌繁殖的原 料；有害化学物质主要来自使用不当的食品添加剂，另外，在含酸较高的冷饮 食品中有从模具或容器上溶出有害金属的可能。 （2）卫生要求 一是管理好原料，符合?食品卫生标准?、 ?食品添加剂使用卫生标准? 和?生活饮用水卫生标准?要求 二是管理好生产过程，这是减少细菌污染和保证产品卫生质量的关键 三是管理好销售网点 四是严格执行产品检验制度。产品应该具有该物质的纯