《水产食品学》03第二章水产原料中的生物活性物质.pptx

第二章 ;海洋水产品的营养特点;水产品中生物活性物质;Ⅰ活性肽;肽的结构;活性肽（activated peptide）及其功能;人体多肽物质的来源与作用;多肽物质的作用特点;从天然蛋白质中获得活性肽;多肽制品的开发;多肽制品的开发;1、降血压肽;降血压肽的作用机理 ;高血压的发病机制及降血压肽的作用机理;降血压肽 的作用机理;降血压活性肽的氨基酸构成;2、抗肿瘤活性肽;海藻抗癌活性肽;天然存在的活性肽——谷胱甘肽;Ⅱ、 牛磺酸;牛磺酸在体内的存在形式;1、牛磺酸的生理活性;牛磺酸生理功能示意图;2、海洋生物中牛磺酸的含量及分布;珠母贝;3、牛磺酸的制备;天然牛磺酸的提取;牛磺酸含量的测定;热水浸提牛磺酸;自溶水解;外源酶水解;产品鉴定;4、牛磺酸的应用;牛磺酸的应用;Ⅲ、鲎试剂及其鲎素;鲎的资源;1、鲎试剂;鲎试剂的成分;鲎试剂作用机制;2、鲎素;鲎素;鲎素的抗菌活性;鲎素的作用;ⅳ 、 n-3多不饱和脂肪酸 ;EPA、DHA的生理活性 ;EPA、DHA的生理活性;EPA、DHA在鱼贝类的分布 ;EPA、DHA在食品上的应用 ;EPA、DHA在食品上的应用;EPA、DHA在食品上的应用;Ⅴ、 甲壳质及其衍生物;甲壳胺;ⅵ、抗肿瘤活性物质 ;1、藻类 多糖;2、海绵动物 ;3、腔肠动物 ;4、软体及外肛动物 ;ⅶ、其他生理活性物质 ;1、抗炎症活性物质 ;2、抗心血管病活性物质 ;