第六章餐饮宴会礼仪.pptVIP

酒杯的種類─烈酒及甜酒用杯 杯 種 特 色 一口杯 (Shot Glass) 較小無座 古典杯 可加入冰塊（如威士忌） 甜酒杯 高腳杯，但是杯身較小。 白蘭地酒杯 高腳杯，但是杯身寬扁。 6-7 西餐禮儀—各式酒杯持用方式及餐點搭配 各式酒杯的持用方式 杯 種 持握方式 圖示 葡萄酒杯 握住杯腳 細長杯腳的 雞尾酒杯 握住杯腳 白蘭地酒杯 用手掌包住杯身，利用手的 溫度讓酒香散出。 細長形啤酒杯 握住杯身下方較細的部分 平底酒杯 以手持底部 酒與餐點搭配 酒型 酒的種類 適合搭配的餐點 清淡型 白葡萄酒 白貝露(Pinot Blanc)、 汽酒(Sparkling Wine)、 白沙威濃(Sauvignon Blanc)、 清純型霞多內(Unwooded Chardonnay)、 威士蓮(Riesling) 淡味起士、沙拉、淡味海鮮、壽 司、清蒸海鮮、清蒸豆腐、白灼蝦 等口味清淡的餐點。 中淡型白葡萄酒、 非常清淡的紅葡萄酒 沙美龍（Semillon）、 雪當利（Chardonnay）、 Beaujolais Nouveau、 威士蓮（Riesling）、 寶祖利新酒、 灰皮諾（Pinot Noir） 魚翅、滷水鵝肝、鮑魚、油泡響 螺、炒蔬菜、淡至中味芝士龍井蝦 仁等口味中等的餐點。 酒與餐點搭配 酒型 酒的種類 適合搭配的餐點 中濃型紅葡 萄酒 布根地紅酒、 義大利紅酒、 波爾多紅酒、 西班牙紅酒、 部分新世界的梅樂(Merlot)、 仙粉黛（Zinfandel） 南京醬鴨、風乾和煙燻肉類、 紅燒魚、東坡肉、肥叉燒、鐵 板燒雞等口味較重的餐點。 甜味型葡萄酒 冰酒(Ice Wine)、 貴族梅甜酒(Noble Rot)、 晚收甜酒(Late Harvest Wine) 香煎鵝肝、餐後甜品、水果、 乾果、重味起士、雪糕、巧克 力等餐點。 6-8 西餐禮儀—用餐禮儀 西餐用餐禮儀 事 項 禮 儀 進入餐廳時 應於服務臺前等候服務人員帶位，勿自行進入見到空位坐下。 進入餐廳後 男士可為女士拉椅子以利入坐，或待女性坐定位後再坐下。 冬季進入室內 於入口處可將外套、圍巾、帽子、手套脫下。 就座時 女性可將包包放在腰部與椅背的中間，身體應與桌緣保持1?2 個拳頭的距離。 等賓客到齊 待賓客到齊，主人打開餐巾，賓客才可隨之打開餐巾。餐巾打 開之後，才可動用其他餐具。 點餐時 不可說「隨便」、「都好」或「跟您一樣」，也不可特意點最 貴的餐點。若不懂得如何點餐，可詢問服務生。 服務生上菜時 先提供賓客的餐點，主人的最後才送上，主人需注意是否所有 賓客均已拿到餐點。 用餐過程中 刀叉若不慎掉落地面，可請服務生再提供，不需自己彎下腰撿 起。 西餐用餐禮儀 事 項 禮 儀 用餐過程中 發出怪聲響、打嗝或放屁，都是不雅的行為。若不小心發生上 述行為，應立即向同桌賓客說「抱歉」。 餐點為義大利麵 不可直接用叉子將麵送入口後吸麵條，應右手拿叉捲些麵條， 再用左手拿湯匙輔助進食。 食用披薩時 不可直接用手拿取食用，仍需使用刀叉，從尖角開始一口口切 塊食用。 進食速度 需配合主人及其他賓客，勿過快或過慢。 用餐過程中 1.如需服務人員協助，以眼神或舉手示意，勿大聲呼喊。 2.若食材中有骨頭或殘渣，不可直接吐在餐盤或桌上。 補妝或整理儀容 女性賓客不可在席間補妝或整理儀容。如有需要，應暫時離開 座位至廁所進行。 用完餐 不宜在餐桌上使用牙籤或用手指剔牙，如有需要，應暫時離開 座位至廁所進行。 6-9 西餐禮儀—席次安排 西餐席次安排 三 項 重 要 原 則 尊右原則 三P原則 分坐原則 男女主人對坐時，女主人之右為首 席，男主人之右次之。 賓客地位（Position） 政治考量(Political Situation) 人際關係(Personal Relationship) 男女、夫婦、華洋等以間隔而坐為 原則。 西餐長桌安排 形式一： 賓客與主人共6人 形式二： 賓客與主人共8人 形式三： 賓客與主人共12人 西餐圓桌安排 形式一：男女主人對坐，尊位 在女主人之右。 形式二：主人與主賓對坐，座次尊 卑由主人的右邊開始安排。 西餐馬蹄型桌安排 形式一： 男女主人地位高於賓客。 座次尊卑由女主人的右邊開始安排起。 形式二： 男女主人及主賓地位相同。 男女主人及主賓間隔均坐於中央。 6-10 西餐禮儀—歐式自助餐禮儀 歐式自助餐的服裝注意事項 都是不合適的服裝 汗衫 牛仔褲 短褲 布鞋 歐式