酸奶中乳酸菌的分离鉴定以及温度对乳酸菌产酸能力的.pptVIP

长春市民膳食中亚硝酸盐摄入量及风险评估研究 学生姓名：王坤 指导老师： 袁媛 内容简介 一、立题依据 二、研究内容 三、实验结果与风险评估 四、结论 一、立题依据 亚硝酸盐的危害 慢性毒性： 致癌性、致畸性、胚胎毒性 急性毒性： 高铁血红蛋白症 研究意义： 由于长春市地理和地区性消费特点，人群对酱、腌、渍菜的消费量较大，而这类食品中均含有亚硝酸盐，作为致癌物亚硝胺的前体，亚硝酸盐的暴露对食品安全的影响不容忽视。 二、研究内容 选取长春地区市售60余种食品，采用小天鹅快速检测法和GB/T 5009.33-2003——盐酸萘乙二胺法，测定其亚硝酸盐含量。 评价本地居民膳食中是否存在亚硝酸盐污染的风险。 三、实验结果与风险评估 肉类食品中亚硝酸盐含量 蔬菜中亚硝酸盐含量 水果中亚硝酸盐含量 乳品中亚硝酸盐含量 豆制品中亚硝酸盐含量  2.亚硝酸盐暴露水平风险评估 对长春市居民亚硝酸盐的膳食暴露水平进行了评估，结果显示成年人亚硝酸盐的平均膳食摄入量为3.54mg/d，即成年人每日每千克体重摄入亚硝酸盐量为0.06mg/kg·d（按60kg体重计算）。其中，亚硝酸盐的主要来源是谷类、蔬菜和肉类，摄入量分别为1.72、0.71、0.84 mg/d。 膳食中亚硝酸盐构成饼图 世界卫生组织和联合国粮农组织规定，亚硝酸盐的ADI值为0~0.2mg/kg·d。 本文所得长春市民亚硝酸盐的每日摄入量为0.06 mg/kg·d，远小于ADI值。 长春市民受亚硝酸盐危害的风险较低。 四、结论 根据实验数据，对长春地区市售产品的亚硝酸盐污染情况做出评价：蔬菜类污染较轻，豆制品基本合格，乳品有轻微污染，酱菜类基本合格，面粉类中等污染。 长春居民亚硝酸盐的膳食暴露水平为成年人按60kg体重计算，每天每千克体重的平均摄入量为0.06mg/kg·d，小于世界卫生组织制定的ADI值0.2mg/kg·d，长春居民受亚硝酸盐污染的危险性较小。 感谢各位评审老师！ 感谢在座的老师和同学们！ * * 30 4.34~26.70 8 香肠 50 13.21~19.73 8 午餐肉 国家限量标准（mg/kg) 亚硝酸盐含量（mg/kg) 样品数 样品名称 16种样品中亚硝酸盐含量均未超过国家限量标准。 1、实验结果 4 0.29~7.27 4 根茎类 4 0.09~3.12 4 茄果类 4 0.61~0.71 2 瓜果类 4 1.12~5.00 7 叶菜类 国家限量标准（mg/kg) 亚硝酸盐含量（mg/kg) 样品数 样品类别 国家限量标准（mg/kg) 亚硝酸盐含量（mg/kg) 样品数 样品类别 4 2.34~4.10 3 小西红柿 4 0.85~3.23 3 香蕉 4 1.43~2.87 3 梨 4 1.91~2.91 3 苹果 蔬菜和水果中亚硝酸盐含量基本合格，只有部分略微超标，长春地区蔬菜和水果受亚硝酸盐污染较轻。 国家限量标准（mg/kg) 亚硝酸盐含量（mg/kg) 样品数 样品类别 2 1.88~1.95 2 辉山纯牛奶 2 3.42~3.75 2 伊利纯牛奶 2 2.04~3.89 2 奶粉 根据国家限量标准，部分样品中亚硝酸盐含量超标，亚硝酸盐污染较为严重。 国家限量标准（mg/kg) 亚硝酸盐含量（mg/kg) 样品数 样品类别 3 2.86~3.51 2 豆腐皮 3 1.00~6.81 5 大豆腐 3 3.28~4.04 2 豆腐干 根据国家限量标准，大部分豆制品中亚硝酸盐含量超标，本地豆制品中亚硝酸盐污染较为严重。 国家限量标准（mg/kg) 亚硝酸盐含量（mg/kg) 样品数 样品类别 20 2.12~2.29 2 海白菜 20 3.11~3.76 2 桔梗 20 7.40~7.68 2 黄瓜 20 5.44~5.93 2 乳瓜 20 1.09~4.36 6 榨菜 20 2.07~3.13 2 泡菜 20 2.06~3.74 2 酸菜 酱腌菜中亚硝酸盐含量 根据国家限量标准，酱腌菜样品中亚硝酸盐含量全部合格。 3 3.13 面粉1 国家限量标准（mg/kg) 亚硝酸盐含量（mg/kg) 样品类别 5 1.36 鸡蛋 3 3.41 面粉2 根据国家限量标准，面粉样品中亚硝酸盐含量超标，鸡蛋中 亚硝酸盐含量合格。 面粉和鸡蛋中亚硝酸盐含量 *