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特色食品产业发展调研 “国以民为本，民以食为天。”食品是人类赖以生存的基本物质基础，食品工业是衡量一个 国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。早在二十世纪末期，美国、日本等一些经 济发达国家每年实现食品工业总产值约占其国家工业总产值的 20%，食品工业已成为名符 其实的支柱产业。近年来，特色食品作为国际市场的宠儿，引领着消费新潮流。笔者通过 分析国际特色食品发展状况和趋势，对广州、东莞、佛山、中山等地特色食品的发展情况 进行调研，认为市场需求坚挺，发展岭南特色食品大有可为。 　　一、关于国际特色食品市场发展分析 　　（一）国际食品四个基本趋势。 　　一是食品安全凸显国际化。目前，世界食品工业的年销售额为 3 万亿美元，国际间食 品年贸易额为 5000 亿美元。现在,食品安全问题已成为当今世界各国面临的紧迫问题。美 国曾因食品安全问题引起疾病耗资 350 亿美元，英国因疯牛病损失 621 亿美元。食品安全 不仅是某个国家、某个地区存在的问题，而且是全世界、全人类的共同话题。 　　二是食品工业各具特色化。近年来，许多国家充分利用本地资源和区域优势发展食品 工业，形成了自己的独具特色的食品工业。以特色立足，以特色领先，以特色占领国际市 场是食品工业发展的大趋势。 　　中国传统食品、凉茶、白酒在国际市场中占有独特的首要地位。广东食品行业着力发 展岭南特色食品，形成了新的食品产业链。 　　啤酒生产和消费大国为中国、美国、意大利、法国、德国、英国，占据 50%的国际市 场份额。 　　乳制品是新西兰的特色食品。新西兰乳制品贸易量占世界贸易总量的 30%。奶类产品 主要生产国是美国、俄罗斯、印度、德国、法国、巴西、乌克兰、英国；主要出口国为新 西兰、德国、荷兰、法国、比利时、爱尔兰、丹麦、英国、奥地利。液体奶消费稳定，奶 粉消费下降，特鲜产品消费增长 3%，尤其是附加值高的产品增长较快。这就是乳制品近 年来国际发展的新趋势。 　　巧克力和甜食最大生产国为美国、加拿大、德国、英国、法国，占据 60%的国际市场 份额。 　　新鲜水果蔬菜主要生产国是中国、印度、美国、土耳其、日本、意大利、西班牙、韩 国、俄罗斯、伊朗、埃及和法国，占据国际市场份额的 65%。 　　肉禽类食品主要生产国和地区有中国、美国、欧盟和巴西，主要出口国为美国、巴西、 中国和泰国。全球消费者青睐天然喂养的肉禽类产品。　 　　法国葡萄酒占世界葡萄酒产量的 1/6。 　　美国碳酸饮料产量占世界总量的 15%。 　　三是食品生产技术趋向现代化。新的食品工业技术为食品工业提供了技术保障。近年 来，生物技术、材料科学、电子技术、信息技术等基础科学技术以及超高压处理、超临界 提取、超微粉碎、超高温瞬时杀菌、膜分离、分子蒸馏、微胶囊、真空处理、冷冻浓缩、 智能评价、在线检测和监测等新技术越来越普遍广泛地应用于食品生产和研发。从而使食 品更安全、更营养、更方便、更多样；使食品生产更经济、更环保、更可靠和更自动化。 　　生物技术。生物技术是近年来发展最快且最有前景的食品工业技术之一。生物反应器 产品及转基因食品正在而且将不断地为人类提供越来越多的“设计食品”，如保健的食用油、 脱敏的花生和大豆、抗癌食品、长货架期天然食品、食品疫苗、食品抗生素，以及各种专 用食品加工原料等。 　　材料科学。材料科学将为食品包装带来革命性的推陈出新。如能吸收氧气的除氧膜、 具有抗菌表面、带有抗氧化剂、嵌有生物芯片及印有电子线路的智能膜，以及具有指示储 存时间、温度、显示食品新鲜程度功能的包装材料等都将会大大提高食品的贮藏期，确保 食品的安全消费。 　　电子信息技术。如遥感遥控系统、调度指挥系统、人类物质生活系统、娱乐系统、医 疗保健系统、计算机技术等。信息科学和信息系统的发展将大大促进科技、经济、教育等 领域的发展,而竞争的需要必将带动信息科学与信息系统快速发展。信息科学的高速发展必 将影响到人类社会的各个方面,食品产业将随着信息科学而飞速发展。 　　精深加工技术。目前，发达国家食品加工业总产值为农业总产值的 2～3 倍。农产品总 加工程度达到 80%，食品深加工用粮占粮食总产量 70%。随着人们生活水平的提高，膳食 结构的改善，消费市场的扩大，农产品精深加工的比例越来越高。发达国家已基本完成了 农产品初级加工向食品产品深度精加工的全面转移，以农产品为原料的加工已实现了规模 化、集约化和自动化。在工业发达国家，对农产品原料的加工能力达到 70%以上，加工食 品约占饮食消费的 85%。在欧美、日本等地 90%以上的蔬菜都是经过加工处理后进入流通 领域，如德国的苹果加工量占总产量的 70%，巴西的柑橘加工量占总产量 2/3 以上。 　　四是国际食品贸易壁垒日趋白热化。据商务部调查显示，我国每年有 90%食品出口企