高三生物二轮专题生物技术应用实践.pptVIP

2．(2014·江苏，18)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(　　) A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好 B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用 C．在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用 D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用 [答案]　C [解析]　酶发挥作用需要一个适宜的温度，高温低温酶的活性低；洗衣粉中的表面活性剂可以降低溶液表面张力，增大溶液中物质的溶解度，可提高洗涤效果，但不影响酶的活性；洗衣粉中酶主要是通过快速分解衣物上的污渍发挥作用；碱性蛋白酶在碱性条件下催化作用强，但在pH低于7.0的自来水中，依然能起作用。 3．(2014·江苏高三联考)下列关于“DNA粗提取与鉴定实验”的叙述，正确的是(　　) A．洗涤剂能瓦解细胞膜并增加DNA在NaCl溶液中的溶解度 B．将DNA丝状物放入二苯胺试剂中沸水浴后冷却变蓝 C．常温下菜花匀浆中有些酶类会影响DNA的提取 D．用玻棒缓慢搅拌滤液会导致DNA获得量减少 [答案]　C [解析]　提取植物细胞中DNA时加入洗涤剂可瓦解植物细胞的细胞膜，利于DNA的释放，但不能增加DNA在NaCl溶液中的溶解度，A项错误；含DNA的丝状物应先溶解在物质的量浓度为2 mol/L的NaCl溶液中，再加入二苯胺试剂在沸水浴条件下检测，冷却后观察变成蓝色，B项错误；菜花匀浆中含有DNA水解酶，常温下其活性较高，可催化DNA水解从而影响DNA的提取，C项正确；用玻璃棒缓慢搅拌滤液不会使DNA分子断裂，即不会减少DNA的提取量，D项错误。 生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答： (1)家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是________。冷却到30℃后才能加酒药的原因是________。如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是________。 (2)腐乳制作过程中，豆腐相当于微生物生长的_______。豆腐变为味道鲜美的腐乳的原因是____________________，制作腐乳的实验流程是__________________________________。 (3)在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是________，检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，使用对氨基苯磺酸溶液和________溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。 [答案]　(1)杀灭其中的杂菌　太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌　醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸　(2)培养基　毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸　让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制　(3)乳酸菌　N－1－萘基乙二胺盐酸盐 [解析]　(1)酿酒过程中要防止杂菌干扰，将米煮熟可杀灭其中的杂菌。温度过高时放入酵母菌会将酵母菌杀死。醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸，从而使酒变酸。(2)豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，它们可为微生物的生长提供营养；在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐中的蛋白质和脂肪分别分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分，从而使豆腐变为味道鲜美的腐乳。(3)泡菜的制作是利用乳酸菌的发酵，在发酵的过程中会产生大量的亚硝酸盐，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 1．酶在食品制造和洗涤等方面的应用 (1)纤维素酶与果胶酶： 酶的应用 组成 作用 纤维素酶 C1酶 CX酶 葡萄糖苷酶 纤维素在C1酶、Cx酶的作用下分解成纤维二糖，再在葡萄糖苷酶的作用下将纤维二糖分解为葡萄糖 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 都能将不溶性果胶分解成可溶性半乳糖醛酸 (2)加酶洗衣粉： ①概念：指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。 ②洗涤原理： 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子的肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 淀粉酶 能使淀粉分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖 来自面条等的污垢 纤维 素酶 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 2.固定化酶和固定化细胞的比较 项目 固定化酶 固定化细胞 常用方法 化学结合法、物理吸附法 包埋法 优点 ①可反复使用； ②有利于工艺的连续化、管道化，同时降低了生产成本 ①可以连续发酵，节约成本；②保持酶在细胞内的原始状况，增加了酶的稳定性；③操作容易 不足 ①酶在固定化时活力有所损失； ②不适用于多酶反应 细胞膜、细胞壁会阻碍底物的渗透