饮食安全概论.pptVIP

;食品安全（food safety）： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。;食品安全的含义有三个层次： 食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基 一一一一本生存所需的膳食需要。 食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满 一一一一一足和保障人群的健康需要。 食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取 一一一一一一一一一需要注重生态环境的良好保护和一一一一资源利用的可持续。 ;食;个人饮食心理：;是指个人盲目自信的一种放纵、投机取巧的心理。;;是指个人盲目自信的一种放纵、投机取巧的心理。;何谓地沟油：　 ⑴下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；　⑵劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；　⑶用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加新油后重新使用的油。 ;地沟油菜品; 很美味，吃个几次不会有事 既然来吃，不管干不干净了 便宜又方便，省时间也省钱 俗话说不干不净，吃了没病 ;个人饮食心理：;快餐心理： 1. 好吃-------食物的畅销，最重要的是味道。 2. 便宜-------这种优势在欧美国家特别明显，高油高盐饮食的偏好，存在于我们的基因里，因为我们的祖先在恶劣的环境下，更倾向于这样的饮食。 3. 干净--------比路边摊在卫生方面更有保障。 4. 方便--------没有刷碗的烦恼，打包携带。 5. 快捷--------等餐时间很短，方便食用。 6. 习惯--------一种陪伴长大的记忆，吃惯了。 ;个人饮食受传统饮食思想影响：;; 1.臭豆腐 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 臭豆腐是十种最脏街头小吃之一。臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量甲烷。 ;;中国人对于食品安全的态度： 1.不死论 2.坚强论 3.感觉论 ; 4.证据论 5.权威论 6.人权论 ;食;三鹿奶粉三聚氰胺事件 安徽劣质奶粉事件（大头娃娃事件） 咸鸭蛋含有苏丹红 绝育黄瓜 晋老陈醋勾兑 瘦肉精 豆浆用粉冲调 地沟油 病死猪肉 浙江金华新型地沟油 工业卤水点豆腐 徐福记产品添加禁用抗氧化剂 转基因黄金大米事件 小竹签牛肉精事件 ; ;;挂牛头卖马肉 ;明胶易躲，暗伤难防！！;明胶实际是一种胶原蛋白，有一定的营养 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加，如果冻、高级软糖、冰激凌、酸奶等;食品污染远远超过假冒伪劣食品的危害！！ ; 人类疾病特别是传染性疾病主要来源于环境污染和吃食动植物,2002年底的流行病SARS就是因食用野生动物而感染疾病的典型例子。 环境的污染和破坏,对食品安全造成了很大的影响。我国的食品安全也不容忽视。有效控制环境污染、控制食品安全应该成为控制人类疾病的有效手段之一。 美国的HACCP体系应用于食品安全控制中,能有效地预防食品污染。加快制订和颁布食品安全控制体系,是我国食品安全控制和管理的当务之急。;现如今的H7N9; 国家食品安全风险评估中心提示说，H7N9禽流感病毒除经呼吸道传播外，也可通过密切接触感染的禽类分泌物或排泄物等被感染，直接接触病毒也可被感染。 尽管感染的来源及传播模式尚不能确定，但应采取以下措施预防感染：不接触、不食用病（死）禽、畜肉，不购买无检疫证明的鲜、活、冻禽畜及其产品；生禽、畜肉和鸡蛋等一定要烧熟煮透；在食品加工、食用过程中，一定要做到生熟分开，避免交叉污染，处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食；保持良好的个人卫生习惯，不喝生水；保持手部卫生，常洗手。;戏说中国人的一天; 早上两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯黄曲霉毒素奶。???? 中午瘦肉精猪肉炒农药韭菜，加碗石蜡翻新陈米饭。???? 下午买条避孕药鱼，开瓶甲醇勾兑酒，就着