西餐零点服务程序(五).pptVIP

西餐服务与管理 西餐零点服务（五） ——撤碟、撤面包碟和黄油、 清理面包屑 十二、撤碟 正式的西餐用餐过程中，要求同一桌的客人同时上菜，同时撤碟。这对于零点的客人来说会有一定的难度，因为这和宴会中已有固定的菜单安排不一样。在零点餐厅中可能每个客人所点的菜的道数不一样，即使是两个人同时用餐，一个客人点一道餐或两道菜，而另一个客人点三道餐，这时的服务也会有一定的难度。 十二、撤碟 零点服务程序中的惯例： 不管客人点了几道菜，必须保证各人的第一道菜同时上桌； 如果同桌客人点菜的道数不同，则以点菜少的客人的第一道菜来平衡点菜道数多的客人的第一和第二道菜； 保证所有客人所点的最后一道菜同时上桌，同时撤碟； 如果同桌客人点菜道数相差太大，比如一个客人只点一道菜而其他客人有三道菜，则将点一道菜的客人的餐碟与其他客人的第三道菜的餐碟一起撤下。 小贴士： 应尽量一次性将同一类碟子或餐具撤走。 在一般的场合下，懂得基本西餐用餐礼仪的人都会知道如何点菜，以免用餐时对方等候的时间过长。 撤碟的程序 注意观察桌面，习惯上客人通常将刀叉并排放在餐碟上表示已经用完这道菜； 根据判断，询问客人是否用完这道菜； 确认客人用完后，向客人示意：“对不起，帮您撤下盘子”； 从客人的右手边撤盘，用2个碟或3个碟的撤碟方法； 撤碟时应做到轻声、快捷、整齐； 撤碟后，向客人示意离开； 准备下一道菜的服务。 十三、撤