营养员业务知识测试卷.docxVIP

第 1 页 共 4 页 营养员业务知识测试 一、单选题（每题 3 分，共 45 分） 按照本市有关规定，采购什们要索取全市统一的送货单或者检疫证： （ ） A、熟食卤味和豆制品 B、畜禽肉类和豆制品 C、活禽和熟食 关于仓库标签要求以下正确的是： （ ） A、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期 品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期 品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、 体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法： （ ） A、冷藏解冻 B、微波解冻 C、流动水解冻 需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是： （ ） A、常温 B、5°C以下冷藏 C、-5°C以下冷冻 烹调食品应使中心温度达到： （ ） A、65°C B、90°C C、75°C 6、食品烹调中，测量中心温度时应选择怎样的食品。 （ ） A、面积最大 B、体积最大 C、面积和体积中等的 7、烹调加工后的成品应当与食品什么分开： （ ） A、原料 B、半成品 C、以上都是 8．蔬菜急火旺炒是为了减少什么营养素的损失。 （ ） A．维生素 C B.水分 C.维生素 A 9、食品应与墙壁、地面保持距离是： （ ） A、均保持15厘米 B、与墙壁保持10厘米，与地面保持5厘米 C、与墙壁保持5厘米，与 地面保持10厘米 10、为避免交叉污染，以下哪种说法不正确： （