食品安全高效管理体系认证专项技术要求.doc

PAGE II PAGE IV 食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 冷冻饮品及食用冰生产企业要求 Food safety management system Requirements for frozen drinks and edible ice production organizations X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布  目 次 TOC \o 1-2 \h \z \u 前 言 III 引 言 IV 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源 2 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力、意识和培训 2 4.3 个人卫生与健康要求 2 5 前提方案 3 5.1 基础设施与维护 3 5.2 其他前提方案 6 6 关键过程控制 7 6.1 原辅材料的控制 7 6.2 配料 8 6.3 混配加热、杀菌 8 6.4 均质（冰淇淋、雪糕） 9 6.5 冷却 9 6.6 老化（冰淇淋、雪糕、雪泥） 9 6.7 凝冻（冰淇淋、雪糕、雪泥） 9 6.8 成型\浇模\插签或灌装、 9 6.9 冻结\硬化、溶霜拔模 9 6.10 包装 9 6.11 贮存、运输和销售 10 7 检验 11 8 产品追溯与撤回 11 附 录 A（资料性附录）相关法律法规和标准 12  前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在冷冻饮品及食用冰生产企业应用的专项技术要求，是根据冷冻饮品及食用冰行业的特点对GB/T22000要求的具体化。 本技术要求替代了CNCA/CTS 0019-2008，CNCA/CTS 0019-2008同时废止。 本次修订，与CNCA/CTS 0019-2008相比较，主要变化如下： ——前提方案，增补了漏缺内容，增加了“5.1基础设施及维护”，产品接触面强调了雪糕棒/勺，增加了车间防霉管理要求，强化了洁净区控制要求。 ——关键过程控制，“食品添加剂”条款增加了“新资源食品”。将“加工过程控制”分解，并增补了典型过程的关键控制内容。考虑到冷冻饮品的特性，为提供“冷链”增加了相关环节温度管理内容，以保持产品品质和食用安全。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本专项技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、浙江公信认证有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、北京大陆航星质量认证中心有限公司、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心、北京中安质环认证中心、北京新世纪认证有限公司、上海天祥质量技术服务有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司。 本专项技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、郦一心、唐金艳、郭晓辉、韩李、浦宏娣、胡军、徐海燕、孙文芳、胡钢、李琼、罗园菊等。 本技术要求系第二次发布。  引 言 为提高产品食品安全水平、保障人民身体健康、提高我国食品企业市场竞争力，本专项技术要求从我国冷冻饮品及食用冰产品食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合冷冻饮品及食用冰企业生产特点，针对企业生产人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回，提出了建立我国冷冻饮品及食用冰生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。 本技术要求根据GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，结合冷冻饮品及食用冰行业的特点，沿用了冷冻饮品及食用冰生产特定的术语定义，进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、配料、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装\成型及插签、冻结（硬化）、包装，特别突出加工、运输、储存过程中产品及环境冷链温度的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。 CCAA/CTS 0019-2012 CNCA/CTS 0019-2012 PAGE 12 - 食品安全