课题1教学讲义.pptVIP

;;一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．;一、课题目标;三、基础知识分析 ;(一)细胞壁的结构及作用：; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。;酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。;●催化效率高 ●专一性强 ●作用条件温和 ;1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 　 ;4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( 　　) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 ;;2.酶的活性与影响酶活性的因素;(2)影响酶活性的因素;酶的活性受温度pH值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响;提出问题：探究温度对酶活性的影响;;;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入;在实验设计时，如何保证实验的单因素