中国食品冷链物流现状问题.docxVIP

中国冷链物流下游产业现状及存在的问题 我国冷链物流还处于起步阶段，尚未形成完整独立的冷链物流体系，虽然随着经济的发 展和人民生活水平、消费观念的不断提升，国内冷链物流的需求也在加大，但与发达国 家相比，仍存在较大差距，从下游产业来看，除行业规范的缺乏外，传统物流观念以及 冷链物流较高的成本是目前限制其发展的主要因素。 　　1.果蔬产品冷链物流市场发展缓慢 　　从产品来讲，果蔬产品从采收、贮藏、包装、运输、销售都需要冷链物流的支持， 一方面可以减少果蔬因腐坏变质而造成的损失，另一方面可以提高果蔬产品的质量水平， 在国外发达国家，80%的果蔬是通过冷链物流来运输的，而中国目前则只有?5%。数据显 示：中国市场上的果蔬产品每年在流通环节造成的损失占果蔬总产量的?20%～30%，而由 于受到传统的常温及自然物流、商品化处理技术落后、信息化程度低、物流费用高等因 素影响，果蔬产品冷链物流在今后很长一段时间内仍难以获得较快的发展。 　　2.肉制品冷链物流市场规模效应难以实现 　　目前，国内大约?90%的肉类基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，除外贸出口 的部分外，肉制品冷链的第三方物流发展十分滞后。冷链物流多由生产商和经销商完成， 致使服务网络和信息系统不够健全;同时由于国内肉制品原有设施设备陈旧，发展和分 布不均衡，无法为肉制品流通系统提供有效的低温保障，加上供应链上下游之间缺乏整 体的规划和协调，均在相当程度上影响着肉制品产业的发展。目前国内肉制品零售商虽 然希望提高冷链的可靠性，但由于零售点密度不足，分布范围较大，导致物流配送成本 的大量提升，使肉制品冷链物流难以实现规模效应。 　　3.水产品冷链物流市场起步较晚，发展尚不成熟 　　目前我国水产品处于冷链物流阶段(21?世纪初)，是在冷藏库阶段(上世纪?80?年代)、 冷藏链阶段(上世纪末)两个阶段基础上建立，建立了信息网络，维护良好资源、生态环 境，且更重视冷链物流整个体系的成本核算。 　　目前我国水产品市场的主要特点是腐败量减少，变质量增加，首先导致这一状况的 主要原因包括限时加工再入库规定的难以实行;其次批发市场(配货中心)的交易(配送) 场所没有温度控制要求，水产品出库后在没满足规定低温控制的条件下滞留时间较长， 影响了产品鲜度;而水产品冷链物流配套机制的缺乏，也使得对水产品难以实现有效的 监控措施。 　　4.冷饮、速冻、乳制品冷链物流市场发展较为稳定 　　由于产品特性原因，冷饮、速冻及部分乳制品冷链物流市场保持了较为稳定的发展 态势。 　　国内冷饮物流一般都是企业作为冷饮企业的自建部门;速冻食品企业则大部分依靠 第三方冷链物流企业来帮助将产品输送到消费者手中;乳制品市场由于目前国家监管的 严格以及品牌健康形象的树立，使企业无论是在自营冷链物流还是在使用第三方冷链物 流方面均加大了管理的力度。 　　5.连锁餐饮企业对冷链物流要求较高 　　连锁餐饮业对于产品保鲜的较高要求，使冷链物流在连锁餐饮行业中占有比较重要 的位置。但是，中国大部分冷链物流配送供应商的专业化程度较低，服务内容缺乏竞争 力，较多冷链物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业的需求，特别是外资连 锁餐饮企业。 　　综合来看，冷链物流下游产业市场虽然有了一定的发展，但仍存在众多的问题，大 部分农副产品没有形成冷链物流体系，导致在物流环节中的损失很高;冷链物流市场化 程度很低，第三方物流发展滞后，服务网络和信息系统不够健全;冷链物流的现有设施 设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为食品流通系统地提供低温保障;冷链物流综合性 人才以及供应链上下游之间的整体规划与协调的缺乏，影响了冷链物流的资源整合。那 么如何解决以上问题，将成为我国冷链物流及下游客户产业下一阶段主要的思考方向。 中国食品冷链物流现状问题 摘要：随着生活水平日益提高，人们对食品的要求也越来越高。人们现在所关心的已不再 是数量和价格，而是新鲜与安全，因此，越来越多人开始关注冷链物流。本文主要探讨中 国食品冷链物流现状，及由此引发的一些思考。 关键词：食品??冷链物流?现状 食品冷链（cold??chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、 运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境 下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。【4】冷链物流应遵循 “3T?原则”：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（time）、温度 （temperature）和产品耐藏性（tolerance）。“3T?原则”指出了冷藏食品品质保持所允许 的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起的品质降 低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储