“食品添加剂”知识普及.docVIP

“食品添加剂”替“非法添加物”背了黑锅！ 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是法律允许使用的，也是人们生活做需要的。 而让人胆寒的食品安全事件：甲醛白菜、染色馒头、皮鞋酸奶、毒奶粉、苏丹红鸭蛋……这些都是非法添加物，非法添加物是违法的，是不允许使用的！ 而平时我们一般都通通的把这些帐算在了食品添加剂的身上！ 一起来认识“食品添加剂” 我国批准使用的食品添加剂有一两千种。大体分为23类：主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他。其中的每一类又包含许多种。 食品添加剂：功不可没，友好相处！ 它让食物更安全、让食物保质期更长、让食物更加美丽、增加食物的风味、让食物更加的方便…… 例如防腐剂可以杀死有害菌，在历史上因为某些有害菌不知道夺走多少人的性命，在这方面防腐剂是功大于过的！ 再比如糖醇类甜味剂，有的糖尿病患者需要控制甜食，而糖醇类甜味剂既可以满足他们的口味需要，又可以很好地控制他们的血糖。 还有抗氧化剂，我们平时吃的含油多的食物很容易被空气氧化变质，我们常说的“哈喇味”就是被氧化的结果，正是有了抗氧化剂才使得我们能吃到那么多安全的含油量高食品。 辩证看待食品添加剂 ＜正＞既然了解到食品添加剂是合法安全的是人们可以食用的，那么是不是就可以毫无顾虑地随便吃？ 答：食品添加剂的安全性和它的用量息息相关，量控制的对，那么食用相对安全，超过了限制的量，也就危险了。而且有些食品添加剂，在现有的科学技术检测下是安全的，并不代表科技更发达的情况下会发现其实不安全。所以最好还是多吃新鲜食物，少吃加工食品。 ＜反＞既然添加剂不是绝对安全，那我宁可躲避它？ 答：不是这样的，要分情况。比如腌制榨菜，因为高盐高钠不易坏以前都是不用防腐剂的，但是随着人们健康意识的提高，不想多摄取钠，于是出现了“低盐榨菜”，但是低盐就意味着必须用防腐剂来延长产品保质期。事实上，防腐剂的危害并不比盐大，甚至多吃盐的坏处超过了防腐剂！所以选择低钠含防腐剂的榨菜要好一些。 看营养标签的学问 需要提醒大家的是在食品“配料表”（也就是我们俗称的“标签”）中一般看到的不是上述23大分类那些字眼。比如增稠剂（增稠剂有包含明胶，果胶在内很多种），标签上看不到“增稠剂”的字眼，而会看到“明胶”“果胶”的字眼。所以消费者还需要去了解下这23类添加剂各自又包含哪些哪些小类呢？（这些也是有技巧的，比如一般带“胶”字的都是增稠剂，带有红、蓝、黄等字眼的是色素，带有“糖”、“甜”、“蜜”等字眼的是甜味剂……） 只要我们稍加认识哪些属于食品添加剂，在购物的同时多看看食品标签，尽量多吃新鲜的蔬菜水果等食物，少吃加工食品。和食品添加剂既要友好相处，又要控制摄取。让食品添加剂达到一个“既能为我们服务，又不会伤害我们”的效果！