啤酒酿造工艺.pptxVIP

1. 熟悉啤酒生产用菌种的特性、原料种类及特点 2. 掌握啤酒生产的工艺过程及关键工艺控制 3. 了解啤酒生产对工艺设备的要求 ;主要内容;1 概述; 科学研究表明，啤酒中含有人体所需的17种氨基酸，其中有8种不是人体所能合成的，人体必需氨基酸占12—22%，含有12种维生素（尤以B族维生素最突出）以及矿物质等多种营养素。啤酒具有较高的热量，1L啤酒的热量可达1779kJ。因此，早在1972年7月墨西哥召开的第9届世界营养食品会议上，啤酒就被正式推荐为营养食品。;啤酒与其他酿造酒的不同点在于：使用的原料不同；使用的酿造方式和酵母菌种不同；生产周期不固定，可根据品种、工艺和设备条件而变化,短的仅14天,长的可达40天以上。 啤酒的酒精含量是按质量计的，通常不超过2—5%。啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液原汁中麦芽汁浓度的质量百分比。这种标度方法仅见于中国啤酒，在外国啤酒中还没有。;1.3 世界啤酒发展简史： 9千年前 起源于中东和古埃及 19世纪前 地中海和欧洲 19世纪末 亚洲 现代 遍及世界（除伊斯兰教国家） 啤酒是世界产量最大的饮料酒;1.4 世界啤酒工业; 世界啤酒工业; 世界