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食堂管理办法 为加强学校食堂管理的规范化、制度化，维护学院的稳定和发 展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务和确保学校师生的健康。 根据《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部《学校食堂 与学校集体用餐卫生管理办法》的有关规定，结合学校食堂的实际， 制定本办法。 第一章总则 第一条 学校食堂主要是为全校师生提供餐饮服务，具有特定 的服务性和公益性。只为学校的教职工（包括合同工）和学生（全 日制和成教生服务）。学校食堂的会计核算由学校财务处管理。 第二条?学校食堂实行学校伙食管理委员会监管制。学校伙食管 理委员会，实行校长负总责，由后勤处处长、财务处负责人、教职 工代表、食堂代表（或承包代表）、学生（学生食堂代表）组成。为 加大食堂资金管理的透明度和服务工作水平，学校伙食管理委员会 每半年对食堂的经营情况进行一次评估。 第三条?后勤处按照学校伙食管理委员会的要求对食堂进行日常 管理，定期组织召开伙食管理委员会会议，听取学生、教职工对伙 食的意见和建议，及时解决学生、教职工提出的问题；对学校食堂 的发展规划、改革等重大问题提出意见，经校长办公会审议通过后， 负责组织实施执行。 第四条?后勤饮食服务中心是学校食堂管理的执行部门，全面负 责食堂的经营、设施设备的维护和食堂服务人员等的日常管理工作。 第二章食堂的经营与管理 第六条?学校食堂经营服务思想，必须坚持为教学、科研和师生 员工生活服务的宗旨。在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥 学校后勤保障性、基础性和先行性地作用。要充分考虑到大多数学 生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善 就餐环境和提高服务水平。 第七条?学校食堂坚持统一管理，封闭式运行，分操作间经营， 一卡通售饭，杜绝现金交易，让利于师生，让师生吃好，让家长满 意。 第八条食堂服务标准管理要求 1、对就餐者要主动热情，文明用语，而且会运用肢体语言。 2、坚持规范服务，不允许用手直接接触要出售的食品。 3、出售食品时买卖公平，饭菜要做到量足，一视同仁，不徇 私情，不售人情饭。 4、售饭时，不准讲闲语，不准吸烟，不准打闹。售饭者必须 做到菜价准确无误，熟练使用售饭机，做到准确无误。 5、对就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理员，不允 许与就餐者发生矛盾。 6、尊重少数民族习惯，办好回民灶，热心为少数民族就餐者 服务 7、设有免费汤、免费调料、公平秤、低价菜，开饭时及时对 餐桌、餐椅保洁。保证热饭热菜及时供应。作为一种制度由管理员 每天检查。 8、保证准时开饭，特殊情况可延长开饭时间，保证来晚的师 生也能吃上饭。 9、严格执行饮食标准化服务规范。 第九条 非工作人员不得进入食堂操作间、工作区域就餐人员必 须遵守食堂就餐时间和文明就餐公约。 第十条 食堂应当保持室内外环境卫生、整洁、干净，各食堂应 有完好的防治“四害”的设施，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他 有害昆虫及卫生条件，保证食品的卫生安全。 第十一条食堂产生的垃圾应按规定入袋封口、装桶并加盖，及时 予以清理。 第十二条食堂的设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求， 有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品预售间及用餐场 所。 第十三条 备餐间、熟食间应配有紫外线消毒灯，一天至少消毒 二次。 第十四条 食堂应当有耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的 餐饮具专用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等设备、设施。采用 化学药物消毒的，必须具备?3?个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、 肉类的设施设备混用。 第十五条?餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标 准，未经消毒的餐、饮具不得提供给消费者使用。禁止重复使用一 次性地餐饮具。减少一次餐具的投放量，提倡使用钢化或瓷器餐具. 餐具消毒严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序执行。 第十六条餐饮具使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），有明显的标记。 第十七条?消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜上有明显的标记。 第四章食品卫生要求 第十八条?食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或 使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 第十九条?加工后的熟食品应当与食品原料分开存放，半成品应 当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不 洁物，严防食源性疾患的发生，杜绝食物中毒。 第二十条?食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。定期检 查、及时处理变质或超过期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标 签，食品原料、半成品和热食品应分柜存放。 第二十一条?制作熟食品必须配有熟食间，熟食间的要求及操作 规程应按照卫生防疫部门的有关规