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一、膳食调查;记账法;;;称重法;;;24小时回顾法;;;食物频率法;;;;;记帐法膳食调查表;;调查期间总人日数登记表;;记账法调查过程及注意事项;2、相关计算方法;称重记账法 ; ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量； ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。 ;24小时回顾法;说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。 ;24小时回顾法 ;;;;;各类食物摄入量统计表 ;;;;二、营养配餐;营养配餐——概念 ;营养配餐 ——目的意义;营养配餐 ——理论依据;1．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs);能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比;常量和微量元素的RNIs或AIs ;脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs ;2．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔;2007年中国居民膳食指南;2007年中国居民膳食宝塔;3．食物成分表;;营养配餐——营养平衡理论;营养配餐——营养平衡理论;营养配餐——营养平衡理论;营养配餐 ——营养食谱编制基本原则;营养配餐 ——营养食谱编制基本原则;营养配餐 ——