发酵生理微生物的代谢.pptxVIP

生物大分子分解;工业上常用的碳源（carbon source） 1.谷物淀粉（玉米、马铃薯、木薯淀粉） — 应用最广。 使用条件： 微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类。;; 2. 葡萄糖 所有的微生物都能利用葡萄糖，但会引起葡萄糖效应。 工业上常用淀粉水解糖,但是糖液必须达到一定的质量指标。;DE值：dextrose equivalent value （葡萄糖当量值） 表示淀粉糖的含糖量。 还原糖含量（％） DE值＝ ? 100％ 干物质含量（％）;淀粉水解糖的制备方法及原理 （一）酸解法（acid hydrolysis method） 以酸为催化剂，在高温高压下使淀粉水解生成葡萄糖的方法。 ;评价 优点：工艺简单，水解时间短，生产效率高，设备周转快。 缺点： （1）副产物多，影响糖液纯度，一般DE值只有90％左右。 （2）对淀粉原料要求严格，不能用粗淀粉，只能用纯度较高的精制淀粉。;酶解法（enzyme hydrolysis method） 用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。 ;液化（liquification） ?－淀粉酶水解底物内部的?－1,4糖苷键，不能水解?－1,6糖苷键，一般采用耐高温淀粉酶，使液化速度加快。