食品销售环节食品安全管理制度.总结.docxVIP

食品销售环节食品安全管理制度 （仅供申请人参考） 一、从业人员健康管理制度 为 规 范 从 业 人 员 健 康 管 理 ， 确 保 食 品 安 全 ， 根 据 《 食 品 安 全 法》等有关规定，制定本制度。 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 工 作 的 食 品 从 业 人 员 必 须 每 年 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明 后 方 可 参 加 工 作 ， 不 得 超 期 使 用 健 康 证 明。健康证明应随身携带，以备检查。 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 甲 型 病 毒 性 肝 炎 、 戊 型 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 的 人 员 ， 以 及 患 有 活 动 性 肺 结 核 、 化 脓 性 或 者 渗 出 性 皮 肤 病 等 有 碍 食 品 安 全 的 疾 病 的 人 员 ， 不 得 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工作。 当 食 品 从 业 人 员 出 现 咳 嗽 、 腹 泻 、 发 热 、 呕 吐 等 有 碍 于 食 品 卫 生 的 病 症 时 ， 应 立 即 脱 离 工 作 岗 位 ， 待 查 明 病 因 、 排 除 病 症 或 治愈后，方可重新上岗。 食 品 从 业 人 员 必 须 具 有 良 好 的 卫 生 习 惯 ， 做 到 个 人 仪 表 整 洁 。 上 岗 时 必 须 穿 戴 统 一 整 洁 的 工 作 服 ， 并 经 常 换 洗 ， 保 持 清 洁 。 在 工 作 岗 位 上 不 能 嚼 口 香 糖 、 进 食 、 吸 烟 。 私 人 物 品 必 须 存 放 在 指 定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。 食 品 经 营 者 应 当 建 立 食 品 从 业 人 员 健 康 档 案 ， 加 强 个 人 健 康状况日常监督管理。 1 二、从业人员培训管理制度 为 规 范 从 业 人 员 培 训 ， 增 强 其 食 品 安 全 意 识 ， 提 高 食 品 安 全 知 识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 根 据 本 单 位 实 际 情 况 ， 制 定 切 实 可 行 的 食 品 安 全 教 育 和 培 训计划。 食 品 安 全 管 理 人 员 具 体 负 责 食 品 安 全 教 育 和 培 训 计 划 的 实 施。 食 品 安 全 教 育 和 培 训 应 针 对 每 个 食 品 操 作 岗 位 分 别 进 行 ， 内 容 应 包 括 食 品 安 全 法 律 、 法 规 、 规 范 、 标 准 和 食 品 安 全 知 识 、 各 岗位操作规程等。 定 期 组 织 食 品 从 业 人 员 开 展 食 品 安 全 知 识 集 中 学 习 培 训 ， 做 到 有 学 习 培 训 记 录 、 食 品 从 业 人 员 有 学 习 记 录 本 ， 并 建 立 好 学 习 培训档案。 按 时 按 要 求 组 织 食 品 安 全 管 理 人 员 ， 积 极 参 加 各 级 食 品 药 品监督管理部门组织的食品安全知识培训。 有 条 件 时 选 送 食 品 安 全 管 理 人 员 参 加 食 品 检 测 、 检 验 知 识 学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。 2 三、食品安全管理员制度 为 规 范 食 品 安 全 管 理 员 管 理 ， 根 据 《 食 品 安 全 法 》 、 《 河 南 省 食 品 流 通 企 业 食 品 安 全 员 （ 师 ） 制 度 试 行 办 法 》 等 有 关 规 定 ， 制 定 本制度。 根 据 本 单 位 经 营 规 模 和 经 营 范 围 配 备 专 兼 职 食 品 安 全 员 （师）。 食 品 安 全 员 （ 师 ） 应 当 具 备 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 规 定 的 条件，参加专门培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。 食 品 安 全 管 理 员 （ 师 ） 负 责 参 与 制 定 本 单 位 食 品 安 全 管 理 制 度 及 岗 位 责 任 制 度 ， 监 督 落 实 食 品 经 营 过 程 的 安 全 控 制 制 度 ， 组 织 落 实 本 单 位 食 品 安 全 自 查 和 不 合 格 食 品 召 回 处 置 制 度 ， 组 织 从 业 人 员 开 展 食 品 安 全 培 训 及 健 康 管 理 ， 建 立 健 全 食 品 安 全 管 理 档 案 ， 履 行 食 品 安 全 事 故 报 告 义 务 ， 配 合 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 的 监 督 检 查。 食 品 安 全 管 理 员 （ 师 ） 每 年 应 接 受 不 少 于 40 小 时 的 食 品 安全知识更新培训。 3 四、食品安全自检自查与报告制度 为 规 范 食 品 安 全 检 查 管 理