高中生物学《脂质》.pptVIP

脂质的定义 脂质（也译脂类或类脂），是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子，大多数是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 脂质的分类 酰基甘油酯 几种糖脂和硫酯 脂质的生物学作用 1、贮存脂质：三酰甘油和蜡 2、结构脂质：生物膜的骨架；具有极性头部（亲 水）和非极性尾部（亲脂）的分子称之两亲化合物。 3、活性脂质：小量的细胞成分，但具有专一的重 要生物活性，如类固醇激素、萜类化合物等。 脂肪酸 脂肪酸的种类及简写符号： 分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；偶数碳与奇数碳脂肪酸（奇数碳脂肪酸含量极少！）；简写符号用碳数：双键数△双键位号(含顺反式)表示，如18：2 △9c,12c 。 天然脂肪酸的结构特点：碳骨架、饱和度、双键位置和构象。 脂肪酸盐与乳化作用 P87 Structure of fatty acid saturated fatty acid unsaturated fatty acid structure 脂肪酸物理性质 溶解度：非极性烃链是造成脂肪酸在水中溶解度低的原因；烃链愈长溶解度愈低。羧基是极性的，在中性pH时电离，因此短链脂肪酸（少于10碳）略能溶与水。 熔点：脂肪酸和含脂肪酸的化合物的熔点受烃链的长度和不饱和度的影响。 脂肪酸 必需多不饱和脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少，但必须由膳食提供，称之必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸家族分为ω-3和ω-6系列（指离羧基最远的双键到甲基末端3个碳和6个碳）。如亚油酸和γ-亚麻酸为ω-6系列，而α-亚麻酸为ω-3系列。人体内二者不能互转！且二者对血脂的影响不同。见89页表格。 类二十碳烷：主要由20碳的花生四烯酸衍生而来，包括前列腺素、凝血噁烷和白三烯，是体内的局部激素。 三酰甘油和蜡 甘油取代物的构型：sn系统就是把甘油的手性β碳都看成是L-构型的。 三酰甘油的类型（简单三酰甘油和混合三酰甘油）及二酰甘油、单酰甘油 烷醚酰基甘油：甘油中一个α碳羟基与一个长链的烷基或烯基以醚键相连，另两个为脂肪酸所酯化。 structure Structure (2) 三酰甘油的物理性质 颜色和气味：纯三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体。 密度和溶解度：密度均小于1g/cm3，不溶于水，略溶于低级醇，易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等非极性有机溶剂（脂溶剂）。 熔点：一般随组分中不饱和脂肪酸（双键数目）和低相对分子量脂肪酸的比例增高而降低。 三酰甘油的化学性质 蜡 长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。 1、蜂蜡 2、白蜡 3、鲸蜡 4、羊毛脂 5、巴西棕榈蜡 脂质过氧化作用 定义：一般是指多不饱和脂肪酸或多不饱和脂质的发生自动氧化产生过氧化物的现象，它是典型的活性氧参与的自由基链式反应。 自由基：定义、特征及产生。 活性氧：指氧或含氧的高反应活性分子，如超氧阴离子自由基、羟基自由基、过氧化氢、单线态氧等的统称。 自由基链反应：引发、增长、终止。 脂质过氧化作用 脂质过氧化作用对机体的损伤 1、中间产物自由基导致蛋白质分子的聚合 2、终产物丙二醛导致蛋白质分子的交联 3、脂质过氧化对膜的伤害 4、脂质过氧化与动脉粥样硬化 5、脂质过氧化与衰老 抗氧化剂的保护作用 1、概念：抗氧化剂，自由基清除剂 2、SOD；过氧化氢酶；维生素E 磷脂 甘油磷脂 （1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱） （2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺） （3） 磷脂酰丝氨酸（血小板第三因子）（PS） HO—CH2CH—COO-（丝氨酸） N+H3 （4）?磷脂酰肌醇（PI） （5） 磷脂酰甘油（PG） （6）?二磷脂酰甘油 磷脂 磷脂 纯的甘油磷脂为白色蜡状固体；甘油磷脂溶于大多数含少量水的非极性溶剂，但难溶于无水丙酮，用氯仿-甲醇混合液可从细胞和组织中提取磷脂。 为两亲分子； 被磷脂酶A1、A2、C、D水解；P105 磷脂 主要是磷酸甘油二脂。甘油中第1，2位碳原子与脂肪酸酯基（主要是含16碳的软脂酸和18碳的油酸）相连，第3位碳原子则与磷酸酯基相连。不同的磷脂，其磷酸酯基组成也不相同。 磷脂的特点 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是优良的两亲性分子。 磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成双层脂膜结构或微团结构。 磷酸甘油二脂在水溶液中主要是形成双层脂膜。 磷脂的这种性