副产品和加工卫生与检验.pptVIP

副产品的加工卫生与检验 所谓副产品在这里是专指屠宰动物体除胴体以外的部分，包括头、蹄、内脏器官、血液、脂肪、内分泌腺体及皮毛等 根据其用途分为食用副产品、医疗用副产品和工业用副产品三类 第一节 食用副产品的加工卫生与检验 一、食用副产品的加工卫生要求 二、食用副产品的卫生检验 一、食用副产品的加工卫生要求 食用副产品包括头、蹄爪（腕跗关节以下的带皮部分）、尾、心、肝、肺、肾、胃肠道、脂肪、乳房、膀胱、公畜外生殖器、骨、血液及可食用的碎肉等 食用副产品应采用健康无病的动物屠体 在肉类联合加工厂，食用副产品的初步加工在专门的车间内进行 动物屠宰后，副产品通过滑道分别落入副产品加工车间的相应地段，进行整理和初步加工 对头、蹄、尾等带毛的食用副产品，应除去残毛、角、壳及其它污物，并用水清洗干净 心、肝、肺、肾等肉类副产品，应分离脂肪组织，剔除血管、气管、胆囊及输尿管等，并用清水洗净血污 胃和大肠的初步加工，应先剥离浆膜上的脂肪组织，切断十二指肠，于胃小弯处纵切胃壁，翻转倒出胃内容物，用水清洗后套在圆顶木桩上，用刀剔下粘膜层，作生化制剂的原料，其余部分用水洗净 二、食用副产品的卫生检验 食用副产品原料，在屠宰车间虽经兽医卫生检验，但在副产品加工车间加工时，仍须进行兽医卫生监督 在每个工作岗位点应设置检验台，以便检验员能及时检验。凡发现有水肿、出血、脓肿、发炎、增