会宁人的罐罐茶情节.docVIP

会宁人的罐罐茶情节 甘肃会宁田绿洲 爱喝茶的人多，但会宁人则更有甚者，会宁人喝的叫“罐罐茶”，会宁人的罐罐茶有别于办公室大杯子里的泡茶，那叫喝水，不叫喝茶，会宁人的罐罐茶也有别于上流社会的茶道艺术，那太高雅，会宁人喝不起，闲麻烦。 会宁人管喝茶叫“捣罐罐”，这里面的“捣”很讲究，用一一种特制的小砂罐，会宁人叫“蛐蛐罐”，这种罐罐体积小，式样老旧，侧面有一小把。煮茶时，先放入少许茶叶，再倒入少量之水，然后慢火熬煮，待罐内茶水煮沸之时，再用一根细木筷捣压翻搅，以防茶叶溢出，这个过程优雅闲适，也很讲技术，如此反复多次，等茶叶熬到浓酽飘香之时才倒出来慢慢品尝，这才是真正意义上的“捣罐罐” “捣罐罐”的必需工具，一是火炉，二是罐罐，三是茶叶，这三样东西的变化，反映了生活水平的变化。 最早的火炉有两种，一种是木制的火炉，外表看起来像个小桌子，其实是一个特制的火炉，这种炉子一般是富人家里才有，我以前见过，现在在一些家庭还有，但都是古董了，八零后，九零后基本没有见过。 再有一种就是黄土泥的类似木桶的土炉子，这种炉子以前很普遍，后来也渐渐被淘汰。 再后来有了洋炉子，有了电炉子，现在的电炉子五花八门，形式多样。 喝茶的罐罐最早都是小陶罐，后来渐渐被铁罐代替，不管是那种罐罐，关键是不能太大，小小的，袖珍式的比较合适。 会宁人对茶叶很讲究，文革时经济困难，一般喝一角一两的毛毛茶，后来讲究春尖茶，再后来讲究铁观音，现在不一样了，别小看乡下老人，他们有时候喝的茶你或许见都没有见过，因为这些老人有可能就是博士爷爷博士爹，会宁人有个笑话，说一个远在外地工作的儿子给老爷子称了一斤茶叶代回来，老爷子嫌太少，一生气顺手撂在庄背后，结果正好下雨，雨过天晴，老爷子跑到庄后一看，一大坑雨水全成浓浓的酽茶了，原来儿子给老爷子买的是价格昂贵非常高级的茶叶，老爷子明白以后已经悔之晚矣。 我不知道别的县城有没有罐罐茶地摊，但会宁有两个地方茶摊生意很好，一个是县医院对门，再一个是中医院对门，这是专门给乡下进城喝茶不便的人准备的，从早到晚，在风厢式的火炉边总有三三两两的茶客，他们咬一口油饼，就一口茶水，啃一口馒头，谝几句闲传，有滋有味地品着，慢条斯理地呷着，优哉游哉，何其乐哉。 会宁人基本都喜欢喝茶，平时乡亲们见面只要热情的说一声“走，捣罐罐走”，大家马上亲热起来，乡里乡亲的，一声“捣罐罐”，便拉近了距离。 “东山的云雾罩的严， 眼看着大雨头上悬。 叫声哥哥来我家， 到我家里谝闲传。 你在炕上捣罐罐， 我在地下捻线线。” 这是一首流行于会宁的民歌，亲亲热热的一对儿，一个盘盘腿坐在炕上捣罐罐，一个坐在地下的小凳子上捻线线，多么惬意，多么温馨！ 会宁人喝茶一般在早晨，早上一罐茶，赛过神达（爹），农忙时节早晨四五点就起床生火喝茶，然后耕田种地，喝了早茶，精精神神一早晨，如果耽误了，茶瘾一犯便会头昏脑涨，苦不堪言。 我在河西工作的时候，老父亲经常来看我，为了省钱，老父亲经常坐长途班车，班车从兰州跑酒泉需要二十多个小时，这可苦了老爷子，老爷子不敢喝茶，害怕尿多不方便，但是茶瘾又犯的难受，无奈之下老爷子就抓一小把茶叶含在嘴里，慢慢的咀嚼，以解茶瘾之苦，现在想起来真是亏了我那可怜的老父亲。 罐罐茶是会宁人的待客之道，家里来客人，首先请上炕，然后罐罐茶上起，一边聊天，一边喝茶，喝了罐罐茶就等于招待了你，即便是老丈人驾到，也是这个讲究。 如果到了朋友家，主人问你喝了没有，一般而言，你应该回答：没有，那么主人会立马准备罐罐茶外加油馍馍，如果你谦虚的说：喝了。那么对不起，什么也没有，如果是早晨，那么早餐也没有。 会宁人喝罐罐讲究细品慢熬 喝茶不是喝水，如果是解渴，那么有一大杯泡茶就可以了，但是你给会宁的喝茶人一大杯泡茶，反倒不过瘾，一般农村老年人喝茶，所用的水其实并不多。喝茶讲究的是品味而不是喝水。 会宁人喝茶喝的是功夫，喝一次罐罐茶一般需要一两个小时甚至更久。茶烧开后，并不马上喝。而是反复熬煮，反复三四次后，才优雅的提起罐罐，小心的倒出茶水。这样熬出的茶喝着陶醉，喝着过瘾。 会宁人喝罐罐茶讲究辅料，经济困难的时候只是凉水熬茶，这些年生活好了，喝茶加的辅料也多了，冰糖、红枣、枸杞、桂圆，杏仁，特别是杏仁，秋后将杏仁研碎，喝茶的时候放上一些，熬出的茶油兮兮，香喷喷，润肺止咳，妙不可言！ 会宁人喝茶对“垫茶的”很讲究，早年有炒面，后来有葱花油煎饼，锅盔，这些年有糕点馒头大饼等，口味不同，五花八门。 会宁人喝茶有礼仪，家里有客人的时候，客人先喝，然后主人才喝，没客人的时候，大人先喝，小孩后喝。茶熬好后不能急于去喝，须先双手擎着敬让长者，正式开喝之前，必须先对着供桌滴上几滴，表示缅怀逝去的先祖，在炕上喝茶要盘腿而坐或者屈膝正座，这是姿势，也是风度。 会宁人男人