食品中微生物数量和检测技术与指示菌类.pptVIP

第六章 食品中微生物数量的检测技术与指示菌类 一、食品中的菌数检测技术及其新进展 二、指示菌类 三、其他菌类数量的检测方法 第一节 食品中的菌数检测方法及其新进展 一、显微镜直接计数法 二、平皿菌落总数测定法 三、最近似数测定法 四、还原试验法 五、其它方法 《中华人民共和国食品卫生法》第四条指出：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。 这一条就明确地规定了食品的卫生要求。 检测食品中微生物数量的卫生学意义： 可作为食品被微生物污染程度的标志（或食品清洁状态的标志）。 预测食品贮存期限（保质期）。 食品中细菌总数还能反映食品的新鲜程度、是否发生变质。 理想情况： 理想的检测方法是对所有食品都适用，并在短时间内获得准确结果。 实际上： 至今还没有一种通用的方法能准确测出食品中的实际活菌数，都有一定的误差、适用范围和优缺点。 一、显微镜直接计数法（DMC） 1、直接涂片计数法 （1）操作方法 将0.01mL经适当稀释的样品均匀涂布于载玻片上的1cm2面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜观察计数。 在计数前先用物镜测微尺测出油镜视野的直径，再观察计算10~15个视野的细菌总数，求出平均数。 涂片：接种环，挑取菌落，生理盐水一滴，涂匀 热固定：通过火焰若干次 初染：结晶紫一滴，1min，水