营养知识大全演示课件-精选.ppt

二、脂类的消化吸收 1. 脂肪 小肠：胆汁乳化脂肪，脂肪酶(胰腺)将甘油三酯 水解生成游离脂肪酸和甘油单脂。 小肠粘膜细胞：甘油、短链和中链脂肪酸直接入 血。甘油单脂和长链脂肪酸被重新合成甘油三 酯，和磷脂、胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒，由 淋巴系统进入血循环。 2. 磷脂同甘油三酯。 3. 胆固醇可直接被吸收进入淋巴系统。 三、脂类的生理功能 1）提供能量 2）促进脂溶性维生素吸收 3）维持体温、保护脏器：皮下脂肪组织可隔热保温。 4）增加饱腹感 5）提高膳食感官性状 四、必需脂肪酸 (EFA) ①概念:必需脂肪酸是指人体不可缺少而自 身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。 ②种类 亚油酸（C18：n-6） 以植物油为代表 α-亚麻酸（C18：n-3）以鱼油为代表 γ-亚麻酸 亚油酸 (长链多不饱和脂肪酸) 花生四烯酸 1.合成前列腺素的前体2.促进大脑发育 EPA α-亚麻酸 DHA 1.维持视觉2.有益于大脑发育 营养学上最具价值的FA有两类 n-3 (ω-3