水产品中水分和测定.pptVIP

由于液态样品主要由水分和可溶性固形物所组成，因此也可采用比重法、折光法等测出样品中固形物含量，然后按下式间接求出水分含量： 水分（%）=100﹣可溶性固形物(%) 操作条件选择主要包括:称样数量，称量皿规格，干燥设备及干燥条件等的选择。 ①称样数量：测定时称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在1.5~3g为宜。对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，将称样数量控制在3~5g，而对于果汁、牛乳等液态食品，通常每份样量控制在15~20g为宜。 （5）操作条件选择 ②称量皿规格：称量皿分为玻璃称量瓶和铝质称量盒两种。 前者能耐酸碱，不受样品性质的限制，故常用于干燥法。铝质称量盒质量轻，导热性强，但对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法。称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的1/3为宜 电热恒温干燥箱、水浴锅、干燥器、蒸发皿 电热恒温干燥箱：测定时，为保证测定温度较恒定，并减少取出过程中因吸湿而产生的误差，一批测定的称量皿最好为8~12个，并排列在隔板的较中心部位。 ③干燥设备： 从烘箱中取出的样品，立马放入玻璃干燥器内。 干燥器 蒸发皿 用于盛放浓稠态和液态样品，先放着水浴上低温浓缩，在放在烘箱内干燥。 温度一般控制在95~105℃，对热稳定的谷物等，可提高到120~130℃范围内进行干燥； 对含还原糖较多的食品应先用