江苏专版2019版高考生物一轮复习 专题24 生物技术在食品加工中的应用、微生物的利用课件.pptVIP

3.(2017江苏连云港三模,19)关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是?(　　) A.发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B.为了提高发酵产出量,果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶 C.制作过程均需先通入无菌空气,短时间后将发酵瓶密闭 D.发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长 答案????D　果酒、果醋、腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉,A错误;果酒发酵时所使用的果汁不能装满发酵瓶,通常留下1/3的空间,B错误;醋酸菌和毛霉都属于需氧生物,全程都需要氧气,C错误;不同微生物所需的最适温度、pH不同,因此可通过控制温度、pH来抑制杂菌的生长,D正确。 易错提醒　①果酒发酵时,果汁装瓶时只能装至2/3,留下1/3空间。②制作过程是否需氧气要看具体菌种的代谢特点。 4.(2018江苏扬、通、泰、连、徐、淮、宿三模,18)下列有关腐乳制作的叙述,错误的是?(????　) A.材料选择:豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子 B.毛霉生长:发酵温度控制在15~18℃,菌丝呈淡黄色时终止发酵 C.加盐腌制:随豆腐小块层数增加而增加盐量,析出豆腐中全部水分 D.配制卤汤:卤汤酒含量控制在12%左右,含量过低容易导致豆腐腐败 答案????C　豆腐含水量通常在70%左右,不能太高或太低,将豆腐切成小块有利于接种更多的毛霉孢子,便于快速发酵,A正确;毛霉生长繁殖所需的温度在15~18℃,当菌丝呈淡黄色时,说明发酵成熟,终止发酵,B正确;加盐会让豆腐中的水分析出,但不可能析出豆腐中全部的水分,C错误;卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特香味,D正确。 解后反思　解答这一类题时只有记住相关的基础知识,才能很好地作出判断。 考点2　微生物的分离和培养 5.(2018江苏扬、通、泰、连、徐、淮、宿三模,19)下列有关微生物培养的叙述,正确的是? (　　) A.溶化牛肉膏时,称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 B.涂布接种时,涂布器应在干热灭菌箱中灭菌冷却后再使用 C.纯化培养时,培养皿应倒置放在恒温培养箱内的摇床上培养 D.观察菌落时,应将培养皿盖拿掉后在显微镜下进行观察计数 答案????A　在制备培养基时,由于牛肉膏比较黏稠,称取时放在称量纸上称量,溶化时连同称量纸一同放入烧杯加水溶化,当牛肉膏溶化并与称量纸分离后,用玻璃棒取出称量纸,A正确;涂布器应放在酒精中消毒,B错误;纯化培养时,培养皿应倒置放在恒温箱中静置培养,使用时,将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃,C错误;观察菌落时不能将培养皿盖拿掉,以防被其他杂菌污染,D错误。 易错提醒　对制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程和操作步骤不清楚,对每一步骤的操作及目的一知半解,都是不能正确解答的关键因素。对于题中其他三个选项涉及的内容同样存在这一问题。 6.(2016江苏南京、盐城一模,17)下列有关用平板划线法和稀释涂布平板法纯化培养大肠杆菌的叙述,正确的是?(　　) ①都需要用固体培养基　　　②都需要使用接种针进行接种 ③都需要在火焰旁进行接种　④都可以用菌落数来计数活菌 A.①②　　B.①③　　C.②④　　D.③④ 答案????B　平板划线法和稀释涂布平板法使用的都是固体培养基,①正确;平板划线法使用的接种工具是接种针或接种环,稀释涂布平板法使用的是涂布器,②错误;都需要在酒精灯火焰旁进行接种,以防杂菌污染,③正确;平板划线法不能用来计数菌落,稀释涂布平板法可用来计数菌落数,④错误。 关键知识　①平板划线法和稀释涂布平板法所利用的培养基都是固体培养基;②接种时所用的接种工具分别是接种环(或接种针)和涂布器;③二者都需要在酒精灯火焰旁进行接种;平板划线法只能用于分离,不能用于计数菌落数。 7.(2017江苏江浦高中三模,20)下图为实验室培养和纯化大肠杆菌的部分操作步骤,下列说法正确的是?(　　) A.步骤①中待培养基冷却后才能盖上培养皿盖 B.步骤④中接种环共需5次灼烧处理 C.将接种后的图④平板放入培养箱中培养时无需倒置 D.①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行 答案????D　步骤①将锥形瓶中的培养基倒入培养皿中应立即盖上培养皿盖,A错误;每次划线前后都要对接种环进行灼烧处理,因此步骤④中接种环共需6次灼烧处理,B错误;划线接种结束后,将平板倒置后放入培养箱培养,防止冷凝水污染培养基,C错误;培养与纯化大肠杆菌的过程需要在酒精灯火焰旁进行,D正确。 名师点睛　本题以“实验室培养和纯化大肠杆菌的部分操作步骤示意图”为情境,综合考查学生对微生物培养的相关知识的理解能力。正确解答此类问题需要明确相关的基础知识、形成清晰的知识网络;在平时的复习中