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凝胶的研究方法 力学研究法 显微镜研究法 光谱研究法 光散射技术和色谱研究法 热力学研究法 MDSC： 图谱上总热量分为可逆热流量和不可逆热流量， 可逆热流量反映蛋白质的热诱导聚集和蛋白的玻 璃化转变温度；不可逆热流量反映凝胶的持水性 和蛋白的水合性质。 差示量热扫描仪（DSC）: 通过与标准物质参比测定蛋白溶液在程序升温 降温过程中形成凝胶过程中热焓的变化，从而推 断蛋白变性的情况。 缺点：不能准确反映样品的玻璃化转变温度 质构仪： 测定的特性 范围广，包括有 凝胶的脆度、硬 度、粘性、内聚 性、弹性、胶凝 性，但是只针对 特定状态下的凝 胶的特性，有一 定的局限性。 流变仪： 主要用于凝胶粘弹性的测定，适用于液态及半固态样品的测定，可以对不同温度不同时间下凝胶特性变化进行连续跟踪。 两种方法在蛋白胶凝能力的测定上可相互支持,有一定的替代性。 可以观察凝胶的网状结构，凝胶内部蛋白的交联情况，但是前期处理步骤繁琐且前处理对图像的准确性有一定的影响。 可以观察非导体物质的高分辨表面形貌，更加清楚的反应蛋白质粒子和聚集体的形状、大小。 扫描电子显微镜（SEM） 原子力显微镜（AFM） 各种波谱能深入地分析凝胶形成前后蛋白质结构的变化。较常用的有红外光谱和紫外光谱 通过蛋白质的红外谱图可以了解蛋白质中氨基酸形成氢键的强弱