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工业分析论文 食 品 安 全 分 析 学院：环境与化学工程学院 班级：应用化学?01?班 姓名：乔梦茹 学号：41004010120 食品分析论文 应用化学?01?班 乔梦茹 41004010120 摘要：?随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文 化?日?益?多?样?化?，?食?品?卫?生?与?安?全?成?为?备?受?关?注?的?热?门?话?题?。“?苏?丹?红?事?件 “，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连 不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新 审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管 力度。 关键字：食品安全；安全监管；防患未然 国以民为本，民以食为天，食以安为先，关系到国计民生，责任重于泰 山。然而，近些年，我国的食品安全问题却频频出现，令人担忧，让消费 者陷入了极度的不安中。食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害 消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。因此，国家采取 了相关措施来遏制食品问题的频发。2009?年?6?月?1?日，《中华人民共和国食 品安全法》正式颁布实施。 1、环境污染威胁食品安全 目前我国有?850?条河流、130?多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染，其 中?51?个湖泊藻类污染及富营养化程度严重。这些被污染水体中的持久性有 机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重 危害。含有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧 废弃物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物，可直接或间接地污染 肉、乳及水产品。 2、种植业与养殖业危害食品安全 化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给 食品安全带来极大隐患。过量地施用化肥，会照成蔬菜中硝酸盐积累较 多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物质亚硝胺，对人体造成危害。兽药、 激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，导致生产的畜禽产品 和水产品，经人们食用后对人体健康造成直接危害。 食品生产加工环节存在隐患 （1）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成食品安全问题。 （2）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致 食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品 安全问题。其中还有应用新原料、新技术、新工艺所带来的安全问题。 （3）食品流通环节的问题。目前，在我国食品安全的保障体系还不完备， 流通领域是个薄弱的环节，仓储、储运、货柜都还未到标准，导致许多本 是出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至腐败变质的食品。还有 一些假冒伪劣产品钻管理的漏洞，进入到市场上。 3、食品生产经营不合法构成危害 （1）在我国，食品安全法律还没有完全渗透到各个企业，致使食品生产经 营企业法律意识淡薄，重利益轻卫生，弄虚作假，甚至出售过期变质食 品。 （2）食品生产者素质比较低、卫生意识不够强烈、操作能力的规范程度差 等，造成食品卫生不合格，导致消费者食用出现不良反应。 4、消费者缺乏食品方面的常识 （1）消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低 下,没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时安全意识 淡?漠,往?往只?图便?宜?,不?顾及?食品?的?质量?、卫?生问?题?。还?有一?些?消费?者在?购 买?便宜?食品?、特?价?食品?、无?质?量保?证食?品?时,总?是抱?着侥?幸心?理?,认?为大?家 都?在买?,并?且别?人过?去多?年?吃这?些便?宜?食品?也没?吃?出什?么问?题?,现?在再?吃也 不会有事,在消费者这种心理的支持下,就为问题食品的销售打开了门路。 （?2）?很多?消费?者缺?乏?科学?食用?食?物的?常识?,由?此可?能会?引发?一?些疾?病的?产 生,甚至导致食物中毒事件的发生。 5、卫生部门执法不严致使食品安全问题出现漏洞 （1）食品卫生执法部门和管理部门职能交叉、重复，效率低下，互相推卸 责任，食品安全意识还有待提高。 （2）政府部门的立法、执法模式没有完全建立在科学基础上，执法力度还 需加大。 2011?年?4?月?15?日，湖北省宜昌市工商部门在一个蔬菜市场查获一批硫 磺?熏?制?过的?“?问?题?生姜?”，?共?约?1000?公?斤?。一?些?商?贩?把?品?相不?好?的?生?姜?用 水浸泡清洗，然后用化工原料硫磺进行烟熏。与普通生姜相比，“硫磺姜” 看上去又黄又亮，显得很鲜嫩，市场上可以卖出好价。食品生产者利用消 费者图好看的心理，只注重利益，严重威胁了消费者的生命安全和健康。 2011?年?4?月?13?日，央视报道称，上海盛禄食品有限公司分公司在生产过 程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头