41果胶酶在果汁生产中的作用上课解析.pptxVIP

温故知新：1、被子植物的花粉的发育经过那三个阶段？2、产生花粉的两条途径？（文字描述）3、产生花粉的两条途径主要取决于？4、影响花粉植株的主要因素是？5、材料的选择，从花药来看应该选择？从花粉来看应该选择什么期的？从花蕾来看应该选择？6、对花粉细胞核最常用的染色方法是？对细胞核不容易染色的常用的方法是？细胞核染什么色7、剥取花药不要损伤花药的原因是？8、剥取花药要彻底去除花丝的原因？果胶酶制作果汁要解决两个问题一.果肉的出汁率低,耗时长．二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．专题4酶的研究与应用4.1 果胶酶在果汁生产中的作用加果胶酶加果胶酶一、基础知识（一）酶的基础知识生物催化活细胞（1）酶的概念：（2）酶的化学本质：（3）酶的功能及原因：（4）酶的特性：酶是 所产生的具有 作用的一类特殊的 ；有机物蛋白质（大多数）RNA或降低化学反应的活化能从而使反应能够迅速的进行。在化学反应中起催化作用 高效性需要适宜的条件专一性一、基础知识植物细胞模式图 （二）果胶细胞壁、胞间层 植物 的主要组成成分 聚合而成的高分子化合物，不溶于水③果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。半乳糖醛酸果胶的存在会给制作果汁带来哪些困难？会影响出汁率，还会使果汁浑浊果胶酶果胶 　　　　半乳糖醛酸一、基础知识（三）果胶酶定义 是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。作用① 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；提高水果的出汁率②使果胶水解为半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。本质：蛋白质影响活性的因素：温度 PH 酶的抑制剂来源？植物、霉菌、酵母菌和细菌课堂演练：C1.关于果胶酶的说法正确的是( )A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA酶的活性：酶催化一定化学反应的能力1、什么是酶的活性？2、如何表示？一、基础知识（四）酶活性及其影响因素可以用酶催化的某一化学反应的反应速度来表示酶促反应速度如何表示？单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示3、影响酶活性的因素：③酶的抑制剂：①温度② pH：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用。注意！温度、pH、酶的抑制剂、酶的浓度、底物浓度均会影响酶促反应速率温度、 pH、酶的抑制剂影响酶活性，底物浓度不影响酶的活性2.下列叙述中对果胶酶的作用叙述错误的是( )A.果胶酶是一种催化剂，可改变反应速度B.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D二、实验设计探究一提出问题：探究温度对酶活性的影响如何设计实验? 实验设计的基本原则：1、对照原则2、单一变量原则3、等量原则二、实验设计探究一探究温度对酶活性的影响单一变量原则： 自变量——； 因变量—— 无关变量（相同且适宜） ——对照原则（相互对照）实验原则：温度果肉出汁率、澄清度pH、果泥、果胶酶的量、反应时间、过滤时间等二、实验设计　（一）探究温度对果胶酶活性的影响　1、实验原理 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2、实验操作流程　思考：1、你打算设置多少个温度值？2、如何得到苹果泥？3、怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一至？4、依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？恒温保温果胶酶和苹果泥混合制果泥恒温保温过滤果汁果胶酶和苹果泥混合制果泥果胶酶水溶液（2%）搅拌器搅拌制水果泥等量分装（5mL)②等量分装（2mL)9支试管9支试管③ 将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入30 ℃ 、35 ℃ 、40 ℃ 、45 ℃ 、50 ℃ 、55 ℃ 、60 ℃ 、65 ℃ 和70 ℃ 的恒温水箱中保温10分钟。④ 将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合，搅拌相同时间，再恒温10分钟。⑤过滤混合物，用量筒测量各组果汁的量，并记录①设计记录数据的表格温度oC303540455055606570果汁量/ml8131525181211105　果胶酶的最适温度为45～500C。曲线：P11旁栏：1、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？最后通过什么标准来判断酶活性的大小？可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比探究二提出问题：探究pH对果胶酶活性的影响思路：只须将温度梯度改成pH梯度，并选定 一个适宜的温