34基本营养物质.pptxVIP

第四节 基本营养物质;食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。;;分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？符合通式Cn(H2O)m的物质就叫糖类，这种说法对吗？;富 含 葡 萄 糖;富 含 蔗 糖;富含淀粉;富 含 纤 维 素;糖类不一定有甜味；有甜味的物质不一定是糖。;醛基;多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如: 淀粉: (C6H10O5)n ; 纤维素: (C6H10O5)n ;单糖由单个葡萄糖单元（C6H10O5）构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。; [学与问] 2、? 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。;思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？是否互为同系物？为什么？ ;结构式： ;3、化学性质：;反应原理：葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH;②与新制Cu(OH)2悬浊液（费林试剂）反应:;反应方程式:;③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol乙酸反应.;二、蔗糖（C12H22O11）:;（1）中现象：没有变化 结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性） ;注意：实验中稀H2SO4的作用----催化剂；NaOH的作 用----中和硫酸，将溶液调至碱性。;(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）; 取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。;R、R’、R”代表烃基，可以相同，也可以不同。若R、R’、R”相同称为单甘油酯，若R、R’、R”不同称混甘油酯，均为纯净物。;注意： ①酯和脂（油脂）的区别 ②油脂与矿物油--石油、煤油、汽油的比较---可用含酚酞的NaOH溶液加热区别。 ③油和脂肪都是由多种单甘油酯和混甘油酯组成的混合物，而一种具体的单甘油酯或混甘油酯则是纯净物。 ④油脂不是高分子化合物;①酸性条件下的水解;②碱性条件下的水解;（2）油脂的氢化（硬化）--加成反应;五、蛋白质;实验内容;练习1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 ;练习2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊 液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试 剂，将其填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3)淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） ;练习3、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( );练习4、淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( ) A．同分异构体 B．同一种物质 C．同系物 D．多糖类物质;练习6、下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( ) A．加金属钠，看是否有氢气放出 B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成 C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层;六、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用（书P80~82页）;糖类; 葡萄糖存在于 0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指: 。;2、油脂的主要应用;3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 ___________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。;蛋白质