先过期先出货（FEFO）FEFO法改提高食品质量和降低成本.PDFVIP

德图食品解决方案 白皮书 先过期 – 先出货 先过期 – 先出货（FEFO ）： 用FEFO法改提高食品质量和降低成本 德图白皮书 先过期 – 先出货 在全球“从农场到餐桌”的增值链上，每年的食品损耗率达生产 只有当我们明确了解食品沿增值链的行为，以及它们对外部影响 食品总量的30% ，这对应于大约13亿吨的粮食。1 对水果和蔬菜 如何做出反应时，才能确保食品物流过程的有效优化，显著减少 来说，损耗率特别高，几乎高达50%。 食品损耗。让上述目标成为可能的一种方法就是先过期 – 先出 货（FEFO ）法。 为了满足不断增长的全球人口对食品的要求，对于易变质和加工 食品来说，必须将重点放在智能化物流方面，以最大限度减少现 本文解释了哪些因素会影响水果、蔬菜和植物产品的成熟过 有的食品损耗。2 程，FEFO法到底是什么，以及该方法有哪些优点。 截至目前，最常使用的方法就是先入 - 先出（FIFO ）法，即尽 可能首先使用先入库的食品。然而，易变质食品，比如水果和蔬 菜不太适合这种程序，因为并非较早收获的东西一定意味着它可 以保鲜更长时间。 2 德图白皮书 先过期 – 先出货 1. 影响产品质量 水果，蔬菜和植物产品的质量包括许多特性，比如颜色、质感和 产品质量沿供应链受到以下一些因素的影响，这意味着在计算食 味道。此外，它还取决于特定的产品属性，比如糖含量或细胞壁 品的剩余保质期时，必须将这些因素纳入考虑： 结构。3,4 通常，食品质量总是随着时间的推移而降低。尽管我们尽到了一 切努力，但收获后的处理并不能提高产品的质量。这意味着产品 损耗只可能推迟。 • 温度 • 相对湿度 因此，易变质食品的质量是一个动态变量。它会以不同速度随时 • 氧气和二氧化碳浓度 间而改变。生理，物理，微生物和化学过程是启动成熟过程的一 • 乙烯（植物激素）浓度 些因素，并且是造成食品损耗的共同原因。但是，如果对存储， • 光照 包装和运输过程采取针对性的干预措施，这些过程可以被抑制 • 霉菌污染 和/ 或延迟。 3 德图白皮书 先过期 – 先出货 1.1. 温度 1.3. 氧气和二氧化碳浓度 温度会影响新鲜和加工食品的酶促和非酶促过程。低储存和运输 收获或经过最低限度处理之后，许多新鲜食品将会继续其活跃的 温度可以延长大多数产品的保质期。但是也有一些例外：比如， 新陈代谢过程，以保持组织完好。食品的新陈代谢过程可通过对 热带水果对温度非常敏感，过低的温度对其质量有负面影响。为 储存环境的氧气和二氧化碳含量施加适当影响来加以控制。如果 了确保产品的保质期和质量，在整个运输过程中通常需要设定合 氧气含量减少，二氧化碳含量增加，代谢率将会被降至最低水 适（通常较低）的温度。 平，从而延长保质期。7,8 此外，更高的二氧化碳含量可以抑制 微生物的生长。9 理想情况下，冷链在收获或者屠宰之后就立刻开始，并一直持续 到食品到达消费者餐桌。正如Huelsmann和Brenner在文献回顾 1.4. 乙烯 中所表示的那样，冷链中断可能会对食品的质量和损耗产生重大 乙烯是某些水果和植物会做出反应的植物激素。除了其他作用以 影响。5 作者找到了超过100例关于储存或运输过程中问题的报 外，这意味着它也是水果成熟过程的一个指标。如果转变期的水 告。他们描述的影响因素包