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脂溶性维生素 脂溶性维生素 （lipid-soluble vitamin） 定义：溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。 共同特点：1.溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水； 2.在食物中与脂类共同存在； 3.在肠道吸收时随淋巴系统吸收，从胆汁少量排出； 4.摄入后，大部分储存在脂肪组织中 5.缺乏症状出现缓慢； 6.有的大剂量摄入时易引起中毒。 脂溶性维生素分类： 维生素A , 维生素D , 维生素E , 维生素K 维生素A 维生素A又称抗干眼醇， 肝脏是储存维生素A的场所。 结构： 性质：VA为淡黄色结晶，溶于脂肪，对热、酸、碱稳定，易氧化（金属离子促进氧化）。 生理功能1.调节暗适应功能 2.调节细胞生长、分化及凋亡 3.参与细胞免疫和体液免疫的调节 4.促进铁的吸收和转运 缺乏症状：1.眼部症状：暗适应能力下降、夜盲及干眼病 2.不同组织上皮干燥、增生及角化，易感染 3.生长发育受阻 4.免疫功能低下 5.影响生育 症状图片： 来源： 维生素D 维生素D 又称钙化醇、抗佝偻病维生素。 结构： 性质：为白色晶体，溶于脂肪，在中性、碱性下耐高温、耐氧化，在酸性溶液中会逐渐分解。光照和氧气存在下会迅速破坏。 生理功能：1.促进钙离子的吸收 2.调节骨细胞的分化 3.调节基因转录作用 4.调节血钙平衡 缺乏症状：1.婴幼儿-佝偻病； 2.成人-骨质疏松、软骨症 3.手足痉挛 症状图片： 来源:1.日光照射 2.食物:鱼肝油，蛋黄，动物肝，海产品等 维生素E 维生素E又称生育酚、抗不育维生素。 结构： 性质：黄色油性液体，溶于油脂，对热、酸稳定，对碱不稳定，易慢慢氧化。 生理功能：1.抗氧化作用：清除自由基 2.预防衰老; 3.与动物的生殖功能和精子生成有关 4.调节血小板的粘附力和聚集作用 5.降低胆固醇水平 缺乏症状：1.较少见，但长期缺乏会使红细胞膜受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血 2.增加动脉粥样硬化、癌症、白内障及其他老年退行性病变的危险性。 来源：1.广泛存在于天然食物中，尤植物油 2.坚果类，豆类及海产品等 维生素K 维生素K 又叫抗出血维生素。 结构： 性质：维生素K是黄色晶体，熔点52—54℃ 生理功能：1.促进血液正常凝固 2.防止新生婴儿出血疾病； 3.预防内出血及痔疮 　 4.减少生理期大量出血； 缺乏症状：1.新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血； 　　 2.成人不正常凝血，导致 牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状； 　　 3.低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长、皮下出血； 　　 4.小儿慢性肠炎； 　 　5.热带性下痢。 来源：1.从肠道细菌合成 　 2.面从食物中来，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。