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脂肪酶催化麦芽糖硬脂酸酯合成的研究 卜庆珍 摘要：脂肪酸糖酯是一类用可再生资源合成的、无毒、易生物降解的非离子型表面活性剂，具有良好的乳化性、稠化性和膨化性，广泛应用于食品、化妆品、制药和洗涤产品。本文利用固定化脂肪酶在有机溶剂中催化麦芽糖浆和硬脂酸乙酯的合成反应，研究了反应体系中脂肪酶的加入量、反应时间、反应温度、底物配比、体系含水量等因素对催化麦芽糖硬脂酸酯反应的影响规律，确定了酶促反应的工艺条件，同时对产物进行了定性、定量分析。研究结果表明：酶加入量为10%，反应温度75℃ 关键词：脂肪酶；麦芽糖浆；硬脂酸乙酯；麦芽糖硬脂酸酯。 Lipase-catalyzed Synthesis of Maltose Fatty Acid Ester BU Qing-zhen Abstract: Sugar fatty acid ester is a kind of renewable resources of the synthetic, non-toxic, biodegradable easy nonionic surfactant, has a good \o 查找: emulsifying property emulsifying property, Viscous and swelling resistance,be widely used in food, cosmetics, pharmacy and wash products.The effects of facts on esterification of maltose syrup and stearic acid by immobilized lipase in solvent have been studied,such as amounts of lipase, reaction time,reaction temperature, reaction materials ratio, water content, determining the conditions of the enzymatic reaction and analyze the quality and quantity of the products. The results show that:after 24h,the conversion yield in organic solvents synthesis by immobilized lipase was 61.3 % of 10 % immobilized enzyme humidity, 10% of water, reaction materials ratio1:1 at 75℃. Key words:lipase; maltose syrup; stearic acid; maltose stearic acid ester. 脂肪酸糖酯是一类用可再生资源合成的、无毒、易生物降解的非离子型表面活性剂[1]。其具有良好的乳化性、稠化性和膨化性，并且可以通过调控脂肪酸和糖的种类以及酯化程度来合成不同HLB值的产物。广泛应用于食品、化妆品、制药和洗涤产品[2-4]。麦芽糖脂肪酸酯是麦芽糖与脂肪酸缩合而成，麦芽糖分子上有多个可参与酯化反应的羟基，酯化反应过程复杂，产物种类多[5]。以单酯为例，方程式如下： 本文中采用的脂肪酶是一种经过基因改性的米曲霉微生物进行深层发酵并吸收在一种大孔性树脂上而制成的固定化酶；采用正己烷、叔丁醇等溶剂是基于脂肪酶在其环境中有很好的稳定性和活性，可以维持酶催化活性而营造的微水相反应环境的需要，以及与脂肪酶还有协同增效的优点。先加入部分水使麦芽糖浆与有机溶剂形成均一体系，再用油水分离器出去反应中的水，使反应向着酯化方向进行。本文研究酶促反应合成糖酯化合物具有理论与现实意义。 1 材料与方法 1.1 材料 Novozym435脂肪酶，诺维信公司； 薄层层析硅胶板，青岛海洋化工厂； 麦芽糖浆，河北燕南集团有限公司； 正己烷、叔丁醇均为分析纯试剂。 1.2 主要仪器 TDA-8002型水浴锅。 1.3 方法 1.3.1 酶促糖酯反应 　 称取适量硬脂酸乙酯分别置于250mL平底烧瓶中，每个烧瓶中再加入准确称适量麦芽糖浆，再分别加入适量的叔丁醇、正己烷、水于其中，置于水浴恒温振荡器中振荡10min后再加入适量脂肪酶反应24h。每次单一因素考察实验均为固定基本条件，改变考察的单一因素。 1.3.2 分析方法 1.3.2.1 定量分析 　 通过Lane-Eynon法测定反应体系在反应前、后还原糖的减少量确定酯化反应产率。 1.3.2.2 　定性分析 　 薄层色谱法。硅胶板，展开剂成分比例