水产品死后变化及鲜度保持.ppt

目前，物流状况是造成水产品和水产食品的品质等方面落后于发达国家主要原因。水产品生产流通在低温环境条件用先进技术联接，形成一条完整、无间断点的冷链系统，是发展与我国大城市相适应的水产业亟待完成的任务。 　今后水产品冷藏链将会形成冰鲜冷藏链提供优质冰鲜鱼;－18℃冷藏链提供一般冻水产品;－25℃及更低温度冷藏链提供优质冻水产品的格局。这种格局可以满足不同地区、不同消费者的不同需求。 低温配送中心将成为冷藏链的重要环节 　 国内低温配送中心的建设还处在起步阶段，它的特点是，大量的低温生产企业(冷藏库)直接面向超市及销售网点进行低温配送业务，从社会意义上讲的低温配送中心还未真正形成。像上海这样的大城市，冷库总容量约33. 6万吨。 在市场经济的形势下，多数经营效益不景气，面临改革体制，转换机制，面向市场，开拓市场的严峻形势，为了求生存，都在自己组织货源，开拓低温食品配送业务。 这种格局，促使低温食品配送的规模不可能很大。从今后发展的趋势来讲，应该兼并，形成集团优势，发挥低温配送的规模效益，较好的模式是建设社会意义上的低温配送中心。 配送中心的功能是:由配送中心向生产企业集中采购，然后向各零售店配货、发送。国外的配送中心主要有两大类型，一种是大型商业零售集团自己的供配货中心，主要为本系统内部超市公司供配货服务;另一类配送中心是为社会各零售商店和超市服务的“社会配送中心”。日