实验5 食品中粗纤维的测定110425.docVIP

实验五 食品中粗纤维的测定 一、目的与要求 了解食品中粗纤维的检测原理和意义。 掌握重量法测定粗纤维含量的基本操作技术。 二、原理和意义 纤维广泛存在于植物体内，是植物性食品的主要成分之一，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶等。由于它们不能被人体吸收利用，也称无效碳水化合物；但它们能够促进肠道蠕动，改善消化系统机能。每天从食品中摄取8～12g纤维，才能维持人体正常的生理代谢功能。 在热的稀硫酸作用下，试样中的淀粉、糖、半纤维素和果胶等物质经水解而除去，再用热的碱溶液除去蛋白质和脂肪酸（皂化脂肪，溶解蛋白质），然后用乙醇、乙醚除去单宁、色素及残余脂肪，剩余残渣减去灰分（不溶于酸碱的杂质，主要是无机物质），即得粗纤维素。 三、仪器、器材和试剂 仪器与试剂 仪器 器材 试剂 分析天平 1台 24目筛 硫酸 1瓶 组织捣碎机 1台 锥形瓶250ml 10个 甲基红 1瓶 抽滤系统 2套 亚麻布 氢氧化钾 2瓶 烘箱 1个 漏斗10cm 10个 酚酞 1瓶 水浴锅 6台 定量滤纸 10盒 盐酸 1瓶 电炉 6个 回形针 1盒 氢氧化钠 1瓶 高温电炉 1个 G2垂融漏斗（坩埚） 20个 95%乙醇 5瓶 电磁炉 2个 搪瓷杯 4个 无水乙醚 3瓶 烧杯250ml 10个 烧杯100ml 10个 量筒50ml 10个 一次性手套 5包 石棉坩埚 20个 试剂瓶5 2个 滴瓶 4个 干燥