高中生物 第二章 发酵技术实践 第4课时 运用发酵技术加工食品（Ⅰ）同步备课课件 苏教版选修1课件.pptVIP

归纳总结 果酒和果醋制作流程和发酵条件的控制 比较项目 果酒制作 果醋制作 发酵温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 发酵时间 10～12 d 7～8 d 气体控制 先通气一段时间后再密封发酵容器或预留发酵容器1/3的空间 需不断通入氧气(无菌空气) 杂菌控制 ①实验材料的冲洗和实验用具的灭菌 ②酸性的发酵液具有抑菌的作用 ③发酵菌种迅速形成优势种 制作流程 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 　　　　↓　　　↓ 　　　　果酒　　果醋 联系 制作果醋可在酒精发酵的基础上进行醋酸发酵 拓展应用 3.右面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。 下列相关叙述中，错误的是 A.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行 果醋发酵 B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 C.图2中的装置中排气管长而弯曲的目的是防止被杂菌污染 D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要 打开 答案 解析 解析　图1中的流程是酵母菌发酵产生果酒及醋酸菌利用果酒发酵产生果醋的过程，但醋酸菌也可以在糖源和氧气充足的条件下直接利用糖类进行果醋发酵，A错误。 个人用简易装置制作果酒时，所利用的酵母菌来自葡萄皮的表面，所以不能将葡萄冲洗次数过多，否则会冲洗掉葡萄皮上的野生型酵母菌，B正确。 图2中的排气管长而弯曲的目的是防